做泡芙用低筋面粉還是高筋面粉？

1，低筋面粉澱粉含量高。理論上糊化後吸水量大，膨脹力更強。

2.低筋面粉澱粉含量低，理論上糊化後吸水率小，膨脹力弱。

3.膨脹力越強，泡芙膨脹的就越大。

4、低筋和高筋面粉都可以用來做泡芙。

5，但是高筋面粉效果會更好。

擴展數據

1，面糊受熱會膨脹，所以擠在烤盤上的小圓面糊之間要有足夠的空間。如果喜歡泡芙的規則形狀，需要調整面糊的形狀，手指蘸水後調整為規則的圓形(調整為手指蘸水後面糊不會粘在手指上)。

2.如果想步驟更簡單，面糊做好之後，也可以直接用勺子拿起來放在烤盤裏，然後用手指蘸冷水調整面糊的形狀。

3.面糊送入烤箱後千萬不要打開烤箱門，因為烤箱內部有熱對流，會使泡芙遇到冷空氣無法膨脹。如果因為顏色太深而想蓋錫紙，必須動作非常迅速。

4.蛋液是用來調節面糊厚度的，沒必要全加。壹點壹點加入蛋液，把面糊調至合適的厚度即可。我用了兩個正常大小的雞蛋，最後還剩壹點蛋液。

5.泡芙的皮比較脆，吃之前最好先填好餡。因為如果餡料填得太早，皮會吸收餡料中的水分，變得又濕又軟。

參考數據

百度百科-泡芙

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