烤蛋糕不讓表面開裂的方法

因為溫度升高過快，導致蛋糕膨脹過快造成的。烤箱是很個性化的，在同壹設定的溫度下，不同的烤箱的實際達到程度是不壹樣的，即便是同壹個牌子壹型號的烤箱在溫度上都可能會有很大的差異，加上使用的蛋糕方子的水性材料不壹樣，所以在實際烤蛋糕時表現不同事非常的正常的。

建議如下：采用低溫，再高溫的方法來烤。125度預熱，125度烤至超出模高（估計35分鐘應該能達到），然後調至145至150度間上色，上色過程大約需要5-7分鐘，上色後可加錫紙維持這個溫度再繼續烤或將溫度稍調低再烤。總***時長大約在50分鐘左右，但是請不要以50分鐘作為蛋糕成熟的標準，應依據平時說的蛋糕成熟的標準來判斷，總之，壹開始的低溫烤是為了避免蛋糕內的氣體因加熱過快導致膨脹過於迅速而造成蛋糕表面開裂；後來調高溫度是為了加快蛋糕成熟的速度。