叉燒包的做法和配方
1，主料:五花肉(梅花肉最好)；輔料:蔥、姜、蒜。調料:鹽、白酒、豆豉、腐乳、五香粉、芝麻醬、桂皮、八角。叉燒+鮑魚汁主料、高筋面粉200克、酵母粉4克、雞蛋1個、糖30-40克、牛奶30克、黃油20克。
2.用刀切五花肉面(肉厚就切片)，加入桂皮、八角、鹽、白酒、蔥、姜、蒜、蔥、腐乳、五香粉、芝麻醬、生抽3-5分鐘，再加入壹個雞蛋拌勻。腌制20-40分鐘。
3.將洋蔥鋪在烤盤上，將腌制好的肉放在上面，放入200-250度的烤箱，烤20分鐘左右，取出後刷上麥芽糖或蜂蜜，再放入烤箱3分鐘。
4.叉燒切塊，拌鮑魚汁調味。
5.在面粉中加入酵母粉、雞蛋、糖奶和融化的黃油，然後加入適量的水(約60克)揉成面團，揉至光滑。在有溫度和濕度的密封地方發酵40-60分鐘。
6.把發酵好的面團變成小面團，包好叉燒，繼續醒發20分鐘左右。將蛋黃液刷入預熱好的烤箱210度左右，烤20分鐘。