莆公英怎麽吃
蒲公英是壹種營養豐富的保健野菜，主要食用部分為葉、花、花莖、根。其嫩葉、未開花的花蕾、根狀莖均可食用。挖其嫩幼苗，開水焯後，冷水漂洗，炒食、涼拌、做湯。風味尤佳。介紹壹下蒲公英的食用方法及烹調實例。
幾千年來，我國人民壹直經常采集野菜食用，食用方法也多種多樣，已在民間形成了傳統的食用方法。由於蒲公英的營養成分豐富，越來越被人們認識和接受，目前在壹些大城市用蒲公英制作的佳肴已經擺上了大飲店的餐桌，受到廣大消費者的壹致好評。
壹、生食與涼拌
1、生吃 將蒲公英鮮嫩莖葉洗凈、瀝幹蘸醬，略有苦味，味道鮮美清香且爽口。
2、涼拌洗凈的蒲公英用沸水焯1-2分鐘，瀝出，用冷水沖壹下。佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等，也可根據自己口味拌成風味各異的小菜。
這種生食與涼拌的食用方法蒲公英的營養成分及維生素不會受到損失，或損失較少。
二、炒食或蒸煮食
將蒲公英的嫩葉或花莖洗凈後即可炒食或煮食。既可素炒，也可加肉、雞蛋、海鮮炒。還可以做湯，若加入肉末，打成雞蛋花，勾上澱粉，味道就更佳了。
三、煮浸炒食
為了減少蒲公英苦味，食用時可將其洗凈後在開水或鹽水中煮5-8分鐘，然後泡在水中數小時，將苦味浸出沖洗幹凈，再炒食或蒸食。
四、做餡
將蒲公英嫩莖葉洗凈後，稍攥、剁碎，加佐料調成餡（也可加肉），可蒸饅頭、蒸窩頭或做包子餡、餃子餡等。
五、腌漬
蒲公英經過腌漬後別有風味，用糖醋浸漬後十分可口而又不失它的原有風味，還可保留大量的維生素。
六、幹制
蒲公英可以先經開水燙煮滅菌後，曬成幹菜。有條件的還可微波幹燥或真空冷凍幹燥，以最大限度地保留其營養成分。
壹、蒜茸蒲公英
主料：蒲公英500克，蒜茸適量。
調料：味精、精鹽、麻油各適量。
制作：將蒲公英去雜洗凈，入沸水鍋焯壹下，撈出放入涼水中洗凈，擠幹水分，切碎放盤內，撒上蒜茸、麻油、精鹽、味精，拌均即成。
功效：蒲公英含有豐富的營養成分，此菜食用脆爽細嫩，回味略苦，有助於增強人體免疫功能，提高抗病防病能力。適用於急性乳腺炎、淋巴腺炎、瘰癧、疔瘡腫毒、急性結膜炎、急性扁桃體炎、胃炎、肝炎、膽囊炎、尿路感染等病癥。
二、蜇皮拌蒲公英
主料：蒲公英嫩芽400克、水發海蜇皮200克。
調料：精鹽5克、味精2克，醬油、白糧各10克，醋20克、香油5克、辣椒油5克。
制作：1、將蒲公英嫩芽洗凈，入開水鍋中焯熟，撈入涼水中浸泡2小時，取出瀝幹水分，放入盤中。將海蜇皮洗凈，切成細絲，入開水中稍燙即撈入涼水中投涼，控幹水分，碼於蒲公英上備用。2、將精鹽、味精、醬油、白糖、醋、香油、辣椒油拌勻，澆於蜇皮上，食用時拌勻即可。
風味特點：黃綠相間，脆爽細嫩，甜酸鹹辣，回味略苦。同時具有清熱解毒、利尿散結的功效。
三、蒲公英炒肉絲
此菜用蒲公英鮮葉或花莖均可制作，花莖的食用效果更佳。
主料：豬肉100克、蒲公英鮮葉或花莖250克。
調料：味精、精鹽、料酒、蔥花、姜末、醬油、素油各適量。
制作：將蒲公英鮮葉或花莖去雜洗凈，入沸水鍋焯壹下，撈出洗凈，瀝水，切段。豬肉洗凈切絲。將料酒、精鹽、味精、醬油、蔥、姜同時放入碗中拌勻勾成芡汁。油鍋燒熱，下肉絲煸炒，加入芡汁炒至肉熟時，投入蒲公英鮮葉或花莖炒至入味，出鍋裝盤即成。
功效：蒲公英具有清熱解毒、利尿散結的功效。豬肉具有滋陰潤陽，補中益氣的功效。兩者相配做成此菜，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素C。適用於疔毒瘡腫、瘰癧目赤、便血、咳嗽、消渴、胃炎、感冒等癥。
四、蒲公英赤豆鯉魚
主料：鯉魚壹尾、蒲公英100克、赤豆50克。
調料：陳皮6克、蘋果6克，蔥、姜、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、雞湯各少許。綠葉蔬菜適量。
制作：將鯉魚去鱗、鰓和內臟，洗凈。陳皮、赤豆、蘋果洗凈，塞入魚腹內。蒲公英擇洗幹凈，切碎，連花帶草全裝入紗布袋內，紮緊袋口，入鍋加水煎煮，去紗布袋取濃汁液。
將魚放入盆內，加入蔥、姜、白糖、胡椒粉、精鹽、藥汁液，雞湯各適量。上籠蒸，蒸約60-80分鐘，魚熟後即可出籠。綠葉蔬菜用沸水燙熟後，放入魚湯內加味精調好口味即可食用。
功效：本品湯清淡、味鮮、藥汁香。可用於消渴水腫、黃疸肝炎、腳氣、濕熱、小便不利等癥。
五、蒲公英綠豆湯
主料：蒲公英100克、綠豆50克。
調料：白糖適量。
制作：將蒲公英去雜洗凈，放湯鍋內，加入適量水煎煮，煎好後取濾液，棄去渣，將濾液再放入湯鍋內，加入綠豆，煮至熟爛，加入白糖拌勻即成。
功效：此湯由蒲公英與綠豆相配而成，具有清熱解毒、利尿消腫的功效。適用於各種炎癥、尿路感染、小便不利、大便秘結等病癥。
六、蒲公英蒓菜雞絲湯
主料：蒲公英50克、西湖蒓菜1瓶、雞脯肉100克、清湯150克、雞蛋2個。
調料：精鹽、味精、料酒、水澱粉各適量。
制作：將蒲公英擇洗幹凈，切成段。雞脯肉剔去筋皮，放入涼水中泡30分鐘，撈出切成絲，蒓菜打開瓶倒入碗內，雞蛋去黃留清。
將雞絲用清水略洗壹下，撈出擠凈水分放入碗內，加入雞蛋清、精鹽、水澱粉調勻漿好。鍋燒開水後離火，將雞絲抓散，放入開水內，再將鍋上火，用筷子把雞絲撥散，視雞絲變成白色撈入碗內，用涼清湯泡上。
清湯500克燒開，將蒲公英放入清湯內燙透熟，撈入湯碗內。雞絲也用滾開的清湯燙透，放入湯碗內。燒開余下的清湯，用料酒、精鹽、味精調好味，註入湯碗內即成。
特色：本品蒲公英、蒓菜脆嫩爽軟滑，湯鮮味美。
七、蒲公英甜不辣
將蒲公英花輕輕洗凈，再用剪刀將花梗剪掉，把花瓣展開放在開板上，置放在涼爽的地方陰幹後，加上面粉糊或蛋汁，或剪或炸，制成香香酥酥的“甜不辣”。
功效：此菜主要由蒲公英花蕾制成，具有提神醒腦、保肝養肝，降低膽固醇的功效。
八、酥炸蒲公英
原料準備：蒲公英300克，米粉壹杯，雞蛋壹個，冷開水壹碗，菜油、精鹽適量。
烹調操作：將蒲公英洗凈，控水備用。雞蛋打入容器中，加入冷開水再行攪打，然後倒入米粉攪拌，撒入少許鹽拌成稀糊狀待用。將瀝過水的蒲公英逐條蘸上蛋糊液，即上漿或叫掛粉衣。油鍋置中火上，菜油燒至六成熱，投入蒲公英炸至酥香綠色撈出，放漏勺中瀝幹油後裝盤即成。
此菜無苦味，香酥可口，風味獨特。
九、上湯牛肉蒲公英
1、原料準備 蒲公英400克，瘦牛肉300克，雞清湯500克，芝麻少許，鹽、醬油（或番茄醬、果醬、鹹醬等）各適量。
烹調操作：
①、將蒲公英洗凈入開水中稍燙，立即撈出，控水後鋪入湯碗底。
②、牛肉切成極薄的片，鋪蓋在湯碗中的蒲公英上。上湯煮沸時，沖在牛肉片。湯要漫過肉和菜，用蓋子蓋好燜3-5分鐘即成。另用小碟盛調味的醬油或醬料，撒上芝麻，食時蘸吃。所用調味汁不同，風味也不同。
風味特點：利用上湯的汁味精華，不用油而保持原味。
2、原料準備 蒲公英400克，瘦牛肉250克，雞清湯500克，芝麻、精鹽、醬油各少許。
烹飪操作：
①將蒲公英洗凈，開水稍燙，撈起放入沸騰的雞湯中，立即撈起裝盤，放盤中的壹半。
②將切成薄片的牛肉入雞湯中氽過，斷生即撈起，放入盤中的另壹半。在牛肉上撒芝麻。
③放入少許鹽、醬油於雞湯中，另入湯與盤中肉菜壹起上桌，成壹菜壹湯。
風味特點：雞汁牛肉蒲公英的滑軟、野菜香、肉香渾然成為壹體，壹菜壹湯成為快餐菜譜。
十、蒲公英粳米粥
原料準備：蒲公英嫩苗150克，粳米100克。精鹽、蔥花、素油各適量。
烹調操作：將蒲公英去雜洗凈，入沸水鍋焯壹下，撈出洗凈切碎。粳米淘洗幹凈。油鍋燒熱，下蔥花煸香，加入蒲公英、精鹽炒至入味，山鍋待用。鍋內加水適量，放入粳米煮至成粥，倒入蒲公英煮壹段時間即成。
功效：食用粥味略苦，具有清熱解毒、消腫散結的功效。適用於乳癰、瘡腫、淋巴結炎等病癥，療效顯著。民間多用於感染發炎、乳癰腫痛等病癥。健康人食用能增強抗病防病能力，潤澤皮膚，烏發，壯筋骨。
十壹、蒲公英滋補粥
1、蒲公英桔梗湯
用料：鮮蒲公英60克，桔梗10克，白糖少許。
制法：將蒲公英洗凈切碎，同桔梗***入鍋中，水煎去渣取汁半碗，加入白糖稍燉即成。
功用：桔梗辛散苦泄，質輕升浮，善於開提肺氣，解表利咽，祛痰排膿。桔梗內含的粗皂有解熱、抗炎、鎮咳、祛痰、抗過敏、鎮痛、抑制胃痛分泌、抗消化性潰瘍等多種作用。蒲公英與之相合，其祛痰療癰，消炎鎮痛作用大增。
適用癥：對肺癰有壹定的療效。
2、公英茵陳紅棗湯
用料：蒲公英50克，茵陳50克，大棗10枚，白糖50克。
制法：將蒲公英、茵陳洗凈切碎，同大棗***入鍋中，水煎去渣取汁壹碗，留棗，加入白糖稍燉即成。
功用：本方取蒲公英清熱解毒利膽之效，茵陳清熱利膽退黃之力，與大棗、白糖合而用之，適用於急性黃疸型肝炎發熱患者。
3、蒲公英玉米須湯
用料：鮮蒲公英60克，玉米須60克，白糧適量。
制法：將此二物洗凈後入鍋後，加水濃煎，去渣取汁1碗，加白糖稍燉即成。
功用：蒲公英、玉米須均能清熱利尿，利膽。用於熱淋、小便短赤等癥。忌食辛辣助火之物。
4、公英地丁綠豆湯
用料：蒲公英30克，紫地丁30克，綠豆60克。
制法：將浦公英、紫公地丁洗凈切碎，入鍋中加水煎煮，去渣取汁壹大碗，同綠豆***燉熟爛即成。
功用：紫花地丁又稱地丁草。性味苦、辛、寒。苦泄辛散，寒以清熱，故有清熱解毒，涼血消腫之功。清熱解毒的蒲公英與之相合，相得益彰。
適用癥：適用於火毒癤腫，癰瘡毒等癥。
十二、蒲公英腌鹹菜
將蒲公英嫩苗去雜洗凈，曬至半幹，加20％食鹽、白糖及花椒等佐料揉搓，攪勻，入壇封藏，10天後即可食用。
十三、蒲公英綠色飲品
彩摘尚未開花的鮮蒲公英，洗凈瀝幹水分入榨汁機中榨汁濾渣，入飲料中杯中，另可根據飲者喜好投入小櫻桃、番茄片或其他水果片作配料，然後加入蜂蜜、糧、冰塊，加適量水慢慢攪拌均勻即成。此飲品有紅花綠汁相間，美色可鑒，口味清淡可喜。