做溜肉段用什麽粉調糊口感更脆？最後的碗汁應該怎麽調？

——溜肉段——制作主料：豬裏脊300克、青椒1個、甜椒1個腌肉調料：鹽2克、料酒5克、土豆澱粉100克制作調料：大蔥1節、姜幾片、蒜2瓣炒制料汁：雞精2克、白糖3克、生抽5克、老抽2克、澱粉5克、香油（或者明油）1克——制作方法和步驟——步驟壹：提前半小時將100土豆粉用清水浸泡，泡透後倒掉上面的水分，只用底下的濕澱粉與肉段混合，用手反復攪拌抓勻，最後倒入少許植物油攪勻備用。步驟二：豬裏脊洗凈切成3厘米長，厚度1厘米左右的段備用。步驟三：然後把切好的肉段用清水沖洗幾遍，然後把水擠幹凈放入碗中，放入料酒5克、鹽少許用鹽用手抓勻腌制10分鐘。步驟四：把青椒和甜椒洗凈去籽切大小壹樣的塊；同時把蔥切成蔥花，姜去切末，蒜切成蒜末裝盤備用。步驟五：把準備好的濕澱粉放入腌制好的肉段中，稍微抓壹下就可以，只要能夠把肉段能裹上澱粉就可以。步驟六：起鍋燒油至五成熱左右，放入裹滿澱粉的肉段逐個放入鍋中，然後炸至定型後撈出。步驟七：然後重新升高油溫至八成熱左右，放入肉段進行二次復炸，炸成金黃色肉段焦脆時撈出控油。步驟八：用空檔時間兌汁，取壹個小碗依次放入雞精2克、白糖3克、生抽5克、老抽2克、壹小碗水、澱粉5克和香油在碗裏攪勻兌好料汁。步驟九：炒鍋放入少許底油放入蔥姜蒜爆香，放入青椒塊和甜椒塊炒斷生後，把炸好的肉段倒裏邊，同時快速倒入料汁大火快速翻炒均勻，出鍋裝盤即可。