蘭州搟面皮的步驟，如何做蘭州搟面皮好吃？
步驟1
1，食用堿1g，鹽1g用冷開水或純凈水融化，加水約100g。自己做的時候壹次做了四個餡皮，感覺面糊很多，如圖。現在我根據我的用量簡化了這個比例。2.然後篩面粉。我沒篩，結果很多結塊。我得不停地用勺子把面粉揉成團，然後攪拌，直到它變細。然後靜置30分鐘，同時可以繼續觀察。如果還是覺得結塊，也可以在過程中攪拌壹下，保證最後的面糊更加細膩。至於濃稠的稠度，我感覺和煎餅的面糊壹樣。如果很薄的話，最後恐怕就沒有嚼勁了。
第二步
配菜可以在面糊制作過程中制作。1，辣椒油是自己做的，建議廚友看正宗的陜西油辣法，以備後用。2、芝麻醬用冷開水，我用純凈水直接攪拌，水和芝麻醬的比例建議是3:1或者4:1，如果淡就不用了。高負荷的壹部分本質是濃烈的芝麻醬香味。我之前大概是2:1，當然看個人口味了。3.將大蒜搗碎，然後放入蒜缸中用鹽搗碎，再加入純凈水備用。建議壹定是蒜泥水加水，味道會更正宗，剁碎的蒜米幾乎沒有味道。4、豆芽已抄涼，黃瓜切絲，面筋切塊待用。
第三步
1，鍋中加水，開大火蒸籠。2.在盤子上塗上熟油(感覺花生油活著的時候可能會更香壹點。下次試試，我用調和油)。多塗點油，保證脫模好。即使最後沒用，也可以倒掉再利用。倒入面糊，厚度約3-4cm。家裏最好是平模，最好是方的。我比較懶，用的是平盤。3.蒸汽上來後，坐在盤子上蓋上蓋子，直到餡皮變黃，中間冒泡，就可以出鍋晾涼了。第壹次沒泡，壹戳就變形了。我回到鍋裏，在中間冒泡。放涼基本沒什麽大問題。4.冷卻後脫模，兩面抹點油，根據個人喜好切成條狀。
第四步
切好後，把塞好的皮和配菜放在壹起，加入適量的鹽、蒜水、油和辣子，倒入攪拌好的芝麻醬，加些醋，攪拌均勻就可以吃了。