芝麻薄皮糖的制作方法及配方
原材料(7張)
風味獨特，吃起來又脆又甜，不僅是孩子們喜歡的食物，也是大人喜歡吃的。芝麻糖的加工方法簡單，適合農村家庭生產。
原材料配方和工具
主要原料有玉米(或小米)、大麥、芝麻等。
壹個大鍋，兩個小鍋，簸箕，水箱，勺子，提糖盤等。
制造
1.先用220型粉碎機把玉米磨成米粒，每100公斤(夏天40公斤)用水拌45公斤玉米糝，然後堆起來5個小時，再倒入鍋裏蒸。汽水上來後，放氣。每兩次加水壹次，* * * 6次，第壹次加水20kg，第二次加水10kg，第三次加水5kg。加水的目的是將原料蒸透燉透。蒸玉米粉應該像凍肉。2.在蒸好的原料中攪拌35%的大麥芽(大麥用溫水浸泡1小時，室內發芽，發芽後用打漿機打或用石頭磨成糊狀)，放入鍋中蒸半小時左右，然後取出放入缸中發酵。
各種芝麻糖(17塊)
3.發酵後，在原料上撒上50公斤開水，將糖水倒入另壹個容器中3小時，將原料倒入鍋中繼續煮沸，然後加水兩次，先加入200公斤開水，然後將糖水倒入容器中2小時，再加入100公斤水，用紗布袋濾出殘渣，加火將鍋內糖水與前兩次倒入的糖水壹起煮沸。2小時後，用水瓢反復提起，當糖汁變成片狀時，用糖棒攪拌1小時。然後繼續小火煮，直到用木棒攪起來就脆了。
4.把煮好的糖汁舀到壹個小鍋裏，蓋上蓋子。(以防糖又冷又硬，拉不開)，然後上盤卷取，壹次卷取約1kg。壹個人先將掛鉤上的糖塊倒空，再交給另壹個人快速拉成條狀，掛桿會被拉成直徑為1.5cm的圓柱形條狀，最後用火刀切成短塊(火刀會燙到不發紅)。壹般每100公斤玉米產糖48-50公斤。
芝麻去皮的方法是將芝麻放入冷水中浸泡12小時，取出後倒入鍋中炒至半幹，然後用簸箕去皮，再炒第二遍，再將芝麻炒至發脹，即可沾糖。
過程
1.大麥芽的制備:將篩選好的大麥用30℃的水浸泡30分鐘，取出後放入底部有孔的壇或罐中，根據吸水發熱的情況，每天噴水3-4次。兩天後開始露根，然後倒出來平鋪在竹籃裏，鋪厚8-10 cm，繼續培養，直到麥芽長度超過自身長度65438。
加工過程(8張)
二、麥芽漿的制備:將生大麥芽加入等量的水，用磨漿機研磨，得到麥芽漿。麥芽漿的壹般用量，以幹麥芽粉(磨成粉的幹麥芽)計算，應占原料重量。
5%至10%，可適當增加鮮麥芽用量。
3.弱煮(液化):玉米粉50公斤(細度80至140目)，大鍋清水2.5倍，澱粉酶100g 2500單位，30℃溫水煮沸後加入大鍋，大火煮開，用鏟子攪拌。燒開後繼續煮5到6分鐘即可停火。如果用小米或大米，要先泡好，然後籠蒸。糖化時加入溫水。
4.糖化:將煮好的粥(或大米)放入大桶中，加入清水50kg左右(大米要多加水)，待溫度降至75℃時，將調制好的麥芽糖漿加入大桶中(如果沒有麥芽糖漿，可加入200g澱粉酶)，加入麥芽糖漿後，粥溫繼續下降，60℃開始糖化。很難把溫度保持在60攝氏度。允許在50-60℃之間波動，但不應超過60℃。除包裝外，保溫措施可采用煙浴，即溫度較高的煙可繞過鋼瓶。糖化時，罐內溫度不壹致，可適當攪拌。糖化時間大約需要6至8小時。糖化的結果是，罐體上部出現澄清液體，料液用手摸不粘，說明糖化結束。
第五，過濾。用布袋過濾糖化粥，或者按照掛豆腐的方法，在四角掛白布過濾果肉，擠幹，加溫水再過濾，直到幹凈為止。果漿渣可用作飼料。
6.脫色:玉米粉做的糖漿顏色較深，做芝麻糖時需要脫色(小米和大米不需要脫色)。將過濾後的漿料倒入大鍋中，升溫至80℃左右，加入原料重量的2%-2.5%。
將活性炭充分攪拌，繼續升溫至100℃30分鐘，使糖液變得透明發白，然後趁熱用幹凈布袋過濾，濾出活性炭殘渣。
7.煮糖:將第二次過濾的糖漿放入幹凈的大鍋中，開始煮糖。溫度要先大後小。熬糖的過程中可以加入適量的白糖，加入的量根據使用的原料不同而不同。壹般小米和米糖因為產量低可以多加，玉米糖可以少加。添加白糖不僅可以增加產品的甜度，還可以提高產量，降低成本。在煮的過程中，要用鏟子不斷攪拌，防止鍋被燒焦。加熱濃縮到45度波美度左右，用棍子稍微翻炒壹下遇風變脆，然後停火出鍋。
八、拉糖:在盆(防粘盆)內刷上植物油，用鏟子將盆內煮好的糖鏟出，鏟出後在鍋內加入少量水，煮沸使其冒著熱氣，充滿室內，可以起到保溫的作用。糖盆放在鍋上，開始拉糖。壹般是兩個人操作。壹塊重約2至3公斤的軟糖，用上了油的刀切開，兩人迅速拔出，折疊後再拔出(可事先在爐子上插壹根光滑的木樁作為輔助工具，左右拉動)。通過反復拉扯，糖塊變成了長條，越扯越白。直徑30 mm左右厚的時候，其中壹個人迅速把糖從墻上預留的洞送出去。在洞外放壹個工作臺，壹個人將糖拿起來，稍微用力拉在箱子上，用刀切成200 mm長的片，打碼。因為糖送到室外是易碎的，所以要快速移動。如果太脆不能切，可以把刀加熱再切。
九、粘芝麻:芝麻要提前泡好幾個小時，控幹，用木杵在筐裏去皮，再放鍋裏炸。火不要太大，芝麻要保持熟，顏色要白。用簸箕剝下來就可以用了。貼芝麻的時候需要用鍋燒開熱水蒸，把切好的糖條放在鐵柵欄上，泡在熱風裏。當棒棒糖看起來黏黏的時候，馬上倒入裝滿芝麻的籃子裏，用小勺子撒上壹層去皮的熟芝麻，然後稍微清洗壹下，再包裝上市。
特色實踐編輯
交叉切芝麻糖
十字切麻糖由芝麻、白糖、麥芽糖制成，薄而美，酥而甜，深受喜愛。
芝麻糖
消費者歡迎它。制造方法如下:
1.原材料比例:
芝麻23公斤，白糖10公斤，糯米麥芽糖30公斤，食用油100克。
二、生產流程:
1.芝麻初加工。將新鮮芝麻用清水浸泡，以芝麻充分吸水膨脹為度。然後除去沈澱物，撈起晾幹，再放入鍋中用火煎，炒至芝麻顏色不黃不焦，顆粒爆炸時停止；冷卻後用手輕輕摩擦使皮膚脫落，用簸箕去除頭皮屑。
2.將麥芽糖和白糖倒入鍋中煮沸。先用中火煮沸，不斷攪拌，防止燒焦。糖漿煮沸後，用文火熬到糖漿液面上升或氣泡快要穿破。可以用攪拌鏟把糖漿挑出來觀察。可以拉成絲，冷卻後斷裂時會有清脆的聲音，然後停火。
3.將炒好的芝麻放入煮沸的糖漿中攪拌，將芝麻倒入鍋中攪拌，使其快速混合均勻。然後將混合好的芝麻方糖壹起從鍋裏舀到塗油的盆裏。
4.稍微冷卻後，將芝麻糖坯移至光滑的操作臺上，經熱燙發泡後，用手工制作成橫截面為梳狀的橢圓形糖塊。
5.趁熱把糖果切成片。切片厚度要均勻，每片0.4厘米左右，每公斤切成90-100片。冷卻成型後，切片可以密封包裝在塑料袋中，放入盒子中出售。
芝麻糖
常州麻糖歷史悠久，風味獨特。相傳早在唐代，當地人就開始用焦糖和芝麻制作壹種麻糖，叫麻糖。到了北宋末年，狼煙四起，金兵大軍大舉南侵。康王趙構從都城汴梁逃往南方，偏安江南。他壹味妥協媾和，不想收復北方失地。普通人是對的
芝麻糖
這是很反感的。那時我曾寫過壹首詩:“西湖的歌舞幾時休？”暖風讓遊客醉，讓杭州變洲！”來發泄自己的不滿。長武地區的老百姓用另壹種形式表達抗金收復失地的願望。他們把球形的麻糖改成像器皿壹樣的圓柱形，送給康王，激勵其反抗興國的勇氣。人們不知道康王趙構是否受到了鼓舞和鼓舞。但常州麻糖從此被做成圓柱形，延續至今。
常州麻糖選料精細，制作精美。芝麻要求不結皮，兩端密封不漏餡，糖層不硬，口感甜脆，不粘牙。色澤白亮，粗細長短壹般均勻，每斤剛好20支。確實是居家旅行和饋贈親友的好禮物。
本地口味編輯器
柘榮芝麻糖
柘榮麻糖是臘月二十三祭竈的必備甜點之壹。據說竈神會在臘月二十三轉天向玉帝報告各家的善惡。臘月當夜返回人間，按照玉帝的旨意懲惡揚善。
柘榮麻糖以優質芝麻和麥芽糖為原料，經過九道工序精制而成。其形狀或大或小，或長或短，風味獨特，氣味撲鼻，營養豐富。它含有大量的蛋黃、膽堿、肌醇、亞油酸、棕櫚酸、葉酸、卵磷脂和多種維生素，可以防止人發胖。具有滋補肝腎、益精血、健脾胃、潤腸潤肺、止咳的功效。
芝麻糖
常州麻糖歷史悠久，風味獨特。相傳早在唐代，當地人就開始用焦糖和芝麻制作壹種麻糖，叫麻糖。到了北宋末年，狼煙四起，金兵大軍大舉南侵。康王趙構從都城汴梁逃往南方，偏安江南。他壹味妥協媾和，不想收復北方失地。人民對此非常不滿。那時我寫詩。
海雲安高甲芝糖球
壹首歌:“西湖的歌舞幾時休？”暖風讓遊客醉，讓杭州變洲！”來發泄自己的不滿。長武地區的老百姓用另壹種形式表達抗金收復失地的願望。他們把球形的麻糖改成像器皿壹樣的圓柱形，送給康王，激勵其反抗興國的勇氣。人們不知道康王趙構是否受到了鼓舞和鼓舞。但常州麻糖從此被做成圓柱形，延續至今。
常州麻糖選料精細，制作精美。芝麻要求不結皮，兩端密封不漏餡，糖層不硬，口感甜脆，不粘膩，色澤白亮，粗細長短壹般均勻，壹斤正好20支。確實是居家旅行和饋贈親友的好禮物。
孝感麻糖
孝感麻糖是湖北著名的地方傳統佳品。配方以精制糯米、優質芝麻、白糖為主要原料，配以桂花、蜜桔餅等。它是由12個工藝流程和32個環節組成的。孝感麻糖形似梳子，色澤白如霜，清香撲鼻，風味獨特，營養豐富，含有蛋白質、葡萄糖和多種維生素，具有溫肺養胃、養肝補腎的功效。孝順/哀悼
芝麻糖
甘糖歷史悠久。據說宋太祖·趙匡胤曾經吃過它並稱贊它，因此成為皇家貢品。成品的主要產地是孝感市南部的八步口。據說只有在城關西門外的黃壇用“龍吐水”熬糖，才能做出上好的麻糖。
特點:香甜可口，營養豐富，含有蛋白質、葡萄糖和多種維生素，具有潤燥、溫肺、養胃的功效。
唐山馬塘
中華民族的飲食文化源遠流長，各種傳統名吃、風味美食層出不窮。具有地方飲食文化特色的唐山，以制作工藝精湛、配料精、味道甜、歷史悠久的蜂蜜麻糖聞名於世。說到唐山，小朋友們都耳熟能詳，芝麻糖也成了人們居家旅行和饋贈親友的必備。唐山麻糖起源於明朝萬歷年間(1558)，當時就有生產和經銷，至今已有400多年的歷史。作為唐山正宗麻糖的生產廠家，唐山欣欣麻糖廠以其獨特的生產工藝和悠久的歷史而聞名。其“欣欣”蜂蜜芝麻糖有“芝麻糖之王”的美譽，暢銷全國各地，深受消費者喜愛。
營養益處編輯
芝麻糖是壹種健康長壽的油基食品。不僅營養豐富，還能治療消化不良、感冒咳嗽等疾病。特點是米色，香甜可口，酥脆爽口。白發少年也可以吃零食作為輔助治療，比如芝麻糖。
營養分析
芝麻可分黑白。白芝麻更好吃，黑芝麻入藥。黑芝麻對缺鐵性貧血、慢性神經炎、末梢神經炎、動脈粥樣硬化有治療作用。據報道，芝麻油能促進血液凝固，可用於治療血小板減少性紫癜和出血性疾病。兒童每次飯前服用4毫升，壹天三次1，15天1，有壹定效果。
芝麻糖
水果。給孩子吃芝麻的烹飪方法有很多。比如芝麻炒好後，用搟面杖碾碎或用絞肉機磨成粉芝麻面，拌上糖和豬油，就可以做成餃子、包子，也可以拌成大米粥、稀粥給寶寶吃。或者，使用市場上可買到的黑芝麻糊。芝麻油是壹種營養豐富、香味濃郁的調味品，是煲湯、涼拌、涼面、糕點、卷等的良好調味品。芝麻醬還具有美味的風味，可以用作早餐、涼拌和冷面的調味品。
飲食處方
(1)病後身體虛弱，貧血。黑芝麻洗凈炒熟，加入核桃仁，磨成粉，每次2勺，每晚1次，用蜂蜜水或白糖水送服。(2)頭發早白、脫發。將黑芝麻和制何首烏等份炒熟，研成粉末，煉蜜為丸，每丸重6克，1天，每次1丸，連續服用數月。(3)幹咳。炒黑芝麻粉100克，糖20克，混著吃。
(4)大便幹燥。炒芝麻、炒核桃仁、炒松仁各10g，磨成粉，早上用蜂蜜水調成糊狀。
(5)益氣、健胃、健骨。適量黑芝麻粉、梗米煮粥，加冰糖食用。
家常練習編輯器
配料:芝麻
輔料:麥芽糖、水
調料:白糖、食用油
芝麻糖
練習:
1.芝麻洗凈，瀝幹水分。
2.將洗凈的芝麻放入烤盤，100度烤十分鐘，烤掉芝麻表面的水分，微微變黃，分散成壹顆壹顆。
3.鍋中熱油，倒入芝麻，翻炒至顏色變黃。
4、另起鍋，加入白糖和水。
5.小火翻炒糖水。壹開始會慢慢冒壹個大泡，然後炒成壹個小泡。此時加入麥芽糖繼續翻炒。
6.翻炒約10分鐘，倒入炒好的芝麻壹起翻炒。
7.直到能拔出來都差不多了。
8.快速倒入不粘烤盤，用搟面杖搟成薄片，厚度可以任意。
9.趁熱把它搟開，切成塊。