鹹菜上的白色東西是黴菌嗎？
很多人喜歡在家裏做鹹菜，但是鹹菜放久了就會出現白發。還能吃嗎？我們再仔細看看還能不能吃。
顯微鏡下，泡菜上的白毛是黃曲黴。鹹菜長白毛說明鹹菜不新鮮了，開始變質發黴，產生有毒有害物質。不建議吃它們。
泡菜如果存放不當，密封不好，陽光直射，或者長時間放置在溫暖潮濕的地方，就會滋生白黴菌，白黴菌中黃曲黴毒素的含量會異常增加，其中亞硝酸鹽和黃曲黴毒素是常見的致癌物質。過多食用帶有白黴菌的鹹菜會增加患癌風險。即使過量食用，帶有白黴菌的鹹菜含有大量的細菌和微生物，食用後可能引起胃腸道感染、腹痛、腹瀉、嘔吐等不適癥狀，還可能引起發燒。嚴重者可能發生食物中毒。所以不推薦白黴的鹹菜。
腌菜是日常生活中常見的食物，偶爾吃點可以改善口感，但不宜長期過量食用，可能會影響身體健康。同時要正確放置，置於幹燥陰涼通風處，遠離陽光直射，密封防止微生物入侵，不可長時間存放，盡快食用。