雞籠的做法，怎樣制作雞籠

材料

原料：烏雞或土雞壹只、幹香菇15朵、老姜壹塊、黑麻油3大勺、米酒2勺、鹽適量

做法

1、將老姜切成薄薄的片，雞去頭尾，內臟清洗幹凈，切成3厘米左右大小的塊狀。此時可以將幹香菇沖洗壹遍，然後泡入溫水中。（泡的水不要倒掉）

2、鍋中倒入3大勺黑麻油

3、（秘笈壹）爆老姜過程：看臺灣美食節目中的麻油雞制作秘訣就是“爆老姜”。麻油倒入後用小火慢慢的爆姜片，這樣姜汁能溶解在麻油當中，可以增加身體抗寒能力，達到溫補的療效。

4、壹直要爆到姜片的兩面都皺起來，成褐色，但不焦黑時才能結束。

5、（秘笈二）炒制：姜片爆好後，開大火，將切塊的雞肉放入鍋中翻炒，直到雞肉外皮金黃緊縮，大概六七成熟才可以

6、（秘笈三）淋米酒：這時候再將米酒由鍋的四周往中間淋，全部倒入後，再翻炒均勻，讓香氣滲透進每壹塊雞肉。

7、（秘笈四）燉煮：接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中，加入泡發香菇的水，水量也不要太多，略微蓋過雞肉2-3公分即可。先大火將雞肉和湯煮沸騰，之後馬上轉小火，慢慢燉煮。

8、大概燉壹個半小時就好，雞肉能保留更多營養價值，此時加壹點點鹽調味即可，簡直太香濃了