如何紅燒魚塊
我做魚塊的時候喜歡搭個魚尾巴或者魚頭燒，昨天去的時候魚頭被前面的阿姨買走了，只能買個尾巴了。這次燒得比較入味，壹頓就光盤了！
用料
草魚（我們這裏菜場的魚是可以切開來賣的）500克
小蔥 1根
蒜 2瓣
姜 1個
生粉（我用的是玉米澱粉）適量
花椒 十幾粒
郫縣豆瓣醬3分之2勺（小時候家裏用的白瓷勺）
料酒 4勺
白糖 3克
玫瑰醋（陳醋的話0.5克，滴幾滴去腥）1克
白胡椒粉 1克老
抽 3分之2勺
生抽 1勺
蒸魚豉油 半勺
家常菜，紅燒魚塊，非油炸的做法
準備食材，還有半個碗裏的是澱粉汁，我這次買的是靠魚尾巴後面的壹段，11壹斤。魚買來後洗凈，放鹽抓勻，腌制15分鐘（我這點量大概加了1.5克鹽）
蔥姜蒜切末（姜多切壹點）。鍋裏放油（比平常燒菜多壹些），姜和花椒壹起下鍋爆香，之後加入蒜末。
有蒜香了倒入魚塊炒壹下，外表還未斷生炒壹下不會碎滴。
放油裏爆壹會，記得晃晃鍋子，等魚塊變成這樣白白的樣子就不要炒啦，炒壹下就碎啦！實在熬不住可以拿鍋鏟推壹下。 然後加老抽上色，加料酒蒸發去腥味。
加水沒到壹半，加豆瓣醬、胡椒粉、白糖、生抽、醋、蒸魚豉油，反正準備好的除了澱粉和蔥其他都放，順序不分先後。愛吃辣的朋友可以在這壹步丟2個幹辣椒進去。
等到水快燒幹了倒入澱粉汁，蓋上鍋蓋半分鐘，記得晃晃鍋子，澱粉是很容易粘鍋滴！
裝盤撒蔥花喊老公端菜上餐桌拍照，每次做菜都是晚上的六七點鐘，每次壹拍照都要防邊上拿著筷子亂戳的熊孩子，也是真心不容易啊！
小貼士
魚腌制15分鐘就夠了，最多不要超過20分鐘，太久魚就會出水，不嫩滑了。