蒸雞蛋餅中水和雞蛋的比例是多少？

雞蛋裏放1/3水就行了。

壹種蒸蛋餅的方法

第壹步:將雞蛋打入碗中，加入壹些鹽和料酒。我們蒸雞蛋的時候只放了壹點點鹽調味，但這根本不夠。

因為雞蛋很腥，蒸雞蛋腥味會更重。如果只加鹽，魚腥味是去除不了的，我們還是放壹點料酒進去吧。料酒可以去除雞蛋的腥味，蒸好的雞蛋即使冷卻也不會有腥味。

第二步:加入溫水，攪拌。很多人蒸雞蛋的時候，為了方便，會往蛋液裏倒涼水。如此簡單的操作會使雞蛋產生魚腥味和氣泡。如果加入溫水，會讓蛋液更滑嫩，也能最大程度消除小氣泡。

註意:我們放溫水的時候需要和雞蛋按照2:1的比例放，這樣雞蛋入口會更滑嫩。就是我們蒸雞蛋的時候，排水的比例其實很重要。雞蛋放入碗中，要用溫水順時針攪拌，不能改變方向。否則會出現很多泡沫。加冷水會讓我們蒸出來的雞蛋變硬，還會變老，影響食物的口感。

第三步:用濾網過濾。很多人蒸雞蛋的時候攪拌好，會直接下鍋蒸。其實這是非常錯誤的。我們攪拌的雞蛋有很多小氣泡，會讓雞蛋蒸熟後看起來很醜，入口也沒有那麽嫩。

雞蛋攪拌均勻後，我們在碗裏蓋上壹層保鮮膜，再紮幾個小洞。其實這壹步很重要。如果不蓋保鮮膜，蒸出來的雞蛋表面會出現很多蜂窩，不好吃。

第四步:鍋上放熱水。很多人蒸雞蛋的時候都會在鍋裏放冷水，但是這樣會讓雞蛋慢慢成熟，冷水壹直蒸，也會散發出雞蛋的腥味。所以妳蒸雞蛋的時候，最好在鍋裏放熱水，這樣不僅可以縮短蒸雞蛋的時間，還可以讓雞蛋的腥味快速蒸發，不會壹直留在鍋裏。

把鍋裏的水燒開，然後把雞蛋放在鍋裏蒸7~8分鐘。蒸好後不要拿出來，放在鍋裏2分鐘。這樣做出來的雞蛋滑嫩，老人和嬰幼兒都很喜歡。