四川羊肉湯鍋的作法
原料：羊肉1500克，羊骨(羊頭)1000克，羊雜150克，菠菜、水發海參、雞肉、大白菜、芹菜、蒜苗、香荽各100克，青椒末100克，姜片、料酒、精鹽、味精、香料、豬油、胡椒粉各適量，香荽辣椒(醬)碟、香荽南乳油碟各適量。
四川羊肉湯鍋的做法步驟
1、羊肉500克，羊骨分別洗凈，沸水鍋中焯壹下撈出洗凈。
2、凈鍋置旺火上，加入洗凈的羊肉，羊骨和清水3500克、姜片、料酒、香料、胡椒粉，燒沸後撇去浮沫，改用小火慢煨，至湯濃味鮮時撈去羊骨、羊肉、姜片等，即成原湯。亦可用牛骨、雞骨代替熬制原湯。
3、余下羊肉1000克洗凈，煮至八成熟時，切成片。其余葷素菜料治凈，加工後裝盤。水發海參、雞肉分別洗凈，均切成片。
4、火鍋置爐上，加入原湯、豬油、精鹽、蒜苗、雞肉片、海參片，與其他料盤壹起上桌，每人配以佐料碟，進行涮食。