水煮魚吃起來超級嫩滑。
辣椒油魚片
配料:草魚、豆芽、香菇、青菜。蔥姜蒜，青紅椒，幹辣椒20個，白芝麻。蛋清，木薯粉。
調料:料酒、豆瓣醬、鹽、胡椒粉、雞精。
步驟如下:
1.將魚片和魚骨分開。壹個蛋清和壹勺木薯粉攪拌均勻。在魚片上撒壹勺鹽，讓它們變粘。倒進去兩次，抓過來劃水。
2.鍋裏放壹勺豬油，放入蔥、姜、蒜，將魚骨煎至兩片金黃。倒入開水，煮沸後撇去浮粉，煮五分鐘，濾出魚刺。配菜加壹勺鹽，焯水，撈出放在魚骨上。
3.鍋裏熱油放兩勺豆瓣醬，放入蔥、姜、紅辣椒炒香，倒入煮好的魚湯。兩三分鐘後取出小料。加入兩勺料酒+壹勺鹽+三分之壹胡椒粉+三分之壹雞精調味。
4.將魚片煮熟，倒入魚骨豆芽碗中。撒上蒜末、白芝麻和小蔥。(如果有辣椒面，可以撒壹層，更香。)
5.將青紅椒和幹辣椒放入鍋中油炸，淋在魚片上，香味四溢。
Ps:有嫩魚粉就不用糊雞蛋了。如果喜歡吃辣，炒豆瓣醬的時候可以放壹小塊火鍋底料。