70種涼拌菜的菜譜素菜

原料

大土豆1個，小米椒2個，香菜，花椒油少許，生抽少許，鹽，雞精

做法

1、土豆削皮洗凈切成細絲，用水多洗哈。小米椒洗凈切圈。

2、鍋裏摻水燒開，再把土豆絲放進去煮個2分鐘左右（因為是絲不能煮久了，久了就軟了，土豆要脆脆的），撈出用涼開水浸哈，裝盤。

3、再把小米椒、香菜、花椒油、鹽、雞精、少許生抽放在土豆絲上。

4、鍋裏倒油，等油熱7成時淋在土豆絲上，再用筷子調和均勻即可。

2、拌卷心菜

原料:

卷心菜斤半 醬油五錢香油五分 白糖壹錢食鹽二分

做法:

1、將卷心菜剝去外幫洗凈，直刀切成壹寸長、半寸寬的碎段。

2、入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。

3、將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香幹、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味卷心菜

3、拌綠豆芽

原料:

綠豆芽二斤 黃瓜二兩精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油壹錢

做法:

1、將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋裏焯熟(註意不要過火焯軟)，撈出控去水；

2、黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐幹絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

4、涼拌苦瓜

原料

苦瓜2根，紅彩椒半個切絲，蔥半根切絲，蒜末，白糖，生抽，鹽，醋，香油

做法

1.苦瓜洗凈後去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，將片好的苦瓜斜刀切成細絲

2.紅彩椒，大蔥切絲，將蒜末，生抽，糖，鹽，醋，香油混合均勻制成碗汁備用

3.鍋內做水，水開後放入壹小勺鹽和少許油。下入苦瓜絲焯燙約15秒

4.盛出苦瓜絲迅速用水沖涼後控幹水分。放上紅椒絲和蔥絲，淋上調好的汁攪拌均勻即可

5.喜歡辣椒的可以放些辣椒油攪拌均勻，不喜歡的可以不放。

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