叉燒包的做法 叉燒包的家常做法 叉燒包怎麽做
低筋面粉300克 老面50克
清水150克 生粉50克
清水100克 叉燒250克
叉燒包芡汁250克
輔料
面種500克 細砂糖150克
低筋面粉150克 豬油20克
泡打粉15克 臭粉1克
蔥2根 姜片5片
洋蔥絲30克 芝麻油15克
花生油30克 老抽20克
生抽30克 雞精5克
蠔油30克 白糖80克
清水100克
叉燒包的做法步驟
叉燒包芡汁制作過程
叉燒包的做法圖解11. 熱鍋，倒入A材料(蔥2根、姜片5片、洋蔥絲30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、雞精5克、蠔油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和姜片放進鍋內爆香至金黃色。
叉燒包的做法圖解22. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等。
叉燒包的做法圖解33. 迅速倒入B材料（生粉50克、清水100克）進鍋中。
叉燒包的做法圖解44. 繼續煮至芡汁呈濃稠狀。
叉燒包的做法圖解55. 將叉燒切成指甲大小的簿片。
叉燒包的做法圖解66. 將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。
面種的制作
叉燒包的做法圖解11. 將40克老面和150克清水調勻。
叉燒包的做法圖解22. 將300克低筋面粉倒進廚師機的攪拌桶內。
叉燒包的做法圖解33. 用橡皮刮刀將面粉和水拌勻。
叉燒包的做法圖解44. 開啟廚師機的2檔攪拌。
叉燒包的做法圖解55. 攪拌至面團成團即可。
叉燒包的做法圖解66. 放28-35度的室溫下進行發酵10個小時左右即成面種。
面皮的制作
叉燒包的做法圖解11. 在發酵好的面種裏加入150克細砂糖。
叉燒包的做法圖解22. 先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合，然後開啟廚師機的2檔攪拌至糖溶化。
叉燒包的做法圖解33. 加入臭粉，繼續攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻。
叉燒包的做法圖解44. 加入150克低筋面粉和15克泡打粉，繼續攪拌。
叉燒包的做法圖解55. 攪拌成光滑的面團。
叉燒包的做法圖解66. 將面團分成25個33克左右的小面團。
叉燒包的做法圖解77. 取壹小塊面團，搟開成中間厚四周簿的圓形。
叉燒包的做法圖解88. 右手食指和拇指環住面皮邊緣向內聚攏。
叉燒包的做法圖解99. 壹直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外。
叉燒包的做法圖解1010. 將做好了叉燒生坯放進墊了油紙的蒸籠內，大火燒開鍋內的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸。
叉燒包的做法圖解1111. 壹直保持大火蒸6-7分鐘即可，香甜的叉燒包就出爐了。
叉燒包的做法圖解11. 在面皮中間放上適量的餡料。
小貼士
做出美味叉燒包的要點：
1、叉燒包給人的第壹印象就是開口微笑的面皮，想要讓蒸好的叉燒包呈“開花”狀，必須使用高品質的低筋面粉，並使用面種發面，在和面的時候還要加入壹定的泡打粉、白砂糖和臭粉。臭粉是食用碳酸氫銨，在蒸制的過程中會揮發掉。
2、面種不能發酵過度，通常夏天是10個小時，冬天是12個小時左右，如果發酵過度，則在蒸制的時候會發不起來。
3、在搟皮的時候不要過於用力，讓面皮保留彈性和壹定的厚度，這樣包好的叉燒包蒸制過程中更容易開花。並且在包叉燒包生坯的時候，壹定要讓開口合攏，不要露出餡心，否則也會影響開花效果。
4、做出來的叉燒包如果粘牙，算是失敗的，加入豬油可以讓蒸好的叉燒包吃起來口感不粘牙。
5、在調配叉燒餡的時候，芡汁的濃度很關鍵，由於使用不同的澱粉勾芡，芡汁的濃度也會不同，所以可以不要壹次把水澱粉猛地倒入鍋中，而是邊攪拌，邊緩緩加入水澱粉，如果過稠可以加入少量熱水調和反之則再加入水澱粉。
6、包好的叉燒包生坯如果壹次吃不完，可以放入冰箱冷凍室凍起來下次再吃，取出後不必化凍，等蒸鍋上大氣後放入蒸鍋直接蒸制即可。