爆炒肥腸的家常做法竅門
是壹道色香味俱全的漢族名菜，屬於魯菜系。以大腸；輔料：青椒、紅椒、酸菜制作而成。把大腸用地瓜粉加鹽洗凈，然後切好；把切好的大肥加點鹽和雞精、地瓜粉、生姜腌漬壹會；鍋內熱油，先把酸菜和青椒，紅青椒炒壹會，再放大腸下去壹起炒；鍋蓋悶壹會就可以盛盤
優選菜譜
中文名
爆炒肥腸
配 料
姜1小塊蒜5瓣
原 料
大腸青椒紅椒酸菜
調 料
鹽2茶匙白糖4茶匙
1優選菜譜
2原料
3做法
4做法二
用料
輔料
調料
爆炒肥腸的做法
烹飪技巧
1優選菜譜
菜譜信息
主料
肥腸：1包（3條） 洋蔥：半個切片
青椒：2個切片 蔥：適量
姜：適量 蒜：適量
幹紅椒：適量 幹花椒：適量
做法步驟
1. 肥腸徹底洗凈
2. 放入鹵水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就撈起來，
3. 切成薄段
4. 熱鍋熱油，把幹紅椒幹花椒和蔥姜蒜下鍋爆香（蔥只用蔥白，青蔥葉留著起鍋前用），
5. 依次下入青椒片
6. 洋蔥片，加鹽翻炒。
7. 青椒洋蔥炒軟後下入肥腸大火爆炒，再加少許鹽和醬油。
8. 起鍋前下入青蔥葉翻炒幾下
9. 就可盛起了。
2原料
大腸、青椒、紅椒、酸菜。
3做法
1、把大腸用地瓜粉加鹽洗凈，然後切好；
2、把切好的大肥加點鹽和雞精、地瓜粉、生姜腌漬壹會；
3、鍋內熱油，先把酸菜和青椒，紅青椒炒壹會，再放大腸下去壹起炒；
4、鍋蓋悶壹會就可以盛盤了，別炒太久了，不然老了，就不脆了。
4做法二
用料
豬大腸600克
輔料
調料
爆炒肥腸的做法
原料：肥腸600克
清洗：面粉100克、鹽1茶匙、白醋3湯匙，姜1小塊、蒜5瓣、料酒1湯匙
配料：姜1小塊、蒜5瓣、小蔥2根、尖椒2個、紅尖椒2個、洋蔥1個
調料：鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、雞粉1/4茶匙、生抽1茶匙、植物油2湯匙
用剪刀先把肥腸剪開
倒入面粉，揉搓壹會兒
再加點鹽，繼續揉搓，然後用清水沖洗幹凈
接著倒入白醋揉搓，這時肥腸裏面的肥油都差不多洗幹凈啦
鍋裏燒水，放入姜片蒜片和料酒，將肥腸放入煮10分鐘左右
撈出切小段，備用，然後把配料都切好
鍋中熱油，先爆香配料
倒入肥腸翻炒，調入鹽、白糖、雞粉、生抽
最後撒蔥花，即可
烹飪技巧
也可以先爆炒肥腸，將其炒至表面微微焦黃，口感應該會更好。