肉丸怎麽做比較嫩？

超嫩肉丸\ x0d \ x0d \材料:\x0d\1，肉末；\x0d\2。把蛋清加入肉末裏，攪拌，使勁攪拌，算了，邊看電視邊攪拌。肉丸的彈性和口感跟這壹步有很大關系；\x0d\3、加入適量澱粉，不要太多，會影響口感，再加入細鹽、胡椒粉、小蔥，繼續攪拌，離成功不遠了；\x0d\4，關鍵的壹步來了。鍋裏放冷水，手洗，保持濕潤。然後拿壹小把，在雙手之間來回拋，就像來回傳球壹樣。時間越長越好。\x0d\5。這時，鍋下有小火，丸子慢慢放入還很涼的水中，壹個接壹個。就是這樣壹個時刻，煮出美味的食物，充滿了想象和期待！從頭到尾火都很小很暖，就這樣慢慢煮，直到肉丸全部浮起，超級嫩的肉丸出爐！\x0d\x0d\鮮嫩肉丸\ x0d \肉丸是人們喜愛的家常菜，壹般分為紅色肉丸和白色肉丸。\x0d\在這裏，我要介紹壹下我制作鮮嫩肉丸的好方法。\x0d\選擇七成瘦、三成肥的豬肉，剁成肉末(紅色丸子比白色丸子略粗)，先加適量水攪拌肉，再加入精鹽、黃酒、醬油、白糖和蔥姜末，用手朝壹個方向攪拌肉末(白色丸子要加蔥姜汁、味精，不能加醬油和白糖)，邊攪拌邊多次加水。然後，將雞蛋打散(白肉丸取蛋清)，混入少許幹澱粉，攪拌均勻，放入冰箱冷凍壹會兒，擠成荔枝大小的球。紅丸子上油，油溫約180℃；將白丸子用水焯壹下，水溫60℃左右，丸子壹入水鍋就能自然浮在水面上。保證丸子鮮嫩的關鍵是紅色丸子的吃水比白色丸子略少；其次，要用力攪拌，使調料充分滲入肉組織，使其充分膨脹、脫水、變軟；第三是澱粉必須後期添加。如果加得早，澱粉會被肉細胞吸附在表面，調味料不能充分滲入肉組織細胞，所以肉丸不鮮嫩。另外，少許荸薺、冬筍、紅薯、蓮藕等。可根據季節變化添加，增加口感效果。