怎麽做長面好吃？
油潑面是陜西的經典面食。煮出來的寬面軟而不爛，長而不斷，粗而不硬，撒上誘人的紅辣椒面，再用熱油攪拌，到處都是滋滋的聲音，香氣真的撲鼻而來。再加上陜西特有的老碗，真是過癮！今天我就和大家分享壹下這種油面的所有秘密。
濺油方法1:
所需材料:
配料:中筋面粉1000g，鹽8g，食用堿2g；
調料:辣椒面5克、姜、蒜末、蔥花、五香醋、醬油3克、味精0.5克。
具體生產方法:
1、和面:用400g溫水將鹽和食用堿融化，將面粉倒入盆中，將鹽堿水分三次倒入面粉中，先揉成棉絮狀，再揉成面團。
靜置5分鐘左右，然後用拳頭反復揉搓面團約10分鐘，5分鐘後用同樣的方法揉搓，重復6次左右，直到面團表面光滑，不沾手為止。
2.配料:將揉好的面團揉成粗條，每條重約100克，揉成約12厘米的條，表面刷壹層色拉油，整齊的放在盤子裏，用保鮮膜封好，小火燜30分鐘左右。
3.手拉面:取出煮好的面糊，搓至光滑對稱，然後用手掌壓平成牛舌形狀，用搟面杖上下搟成10cm左右的面片，雙手拉面片，在案板上反復拍打。厚薄均勻時，可放入鍋內沸水中煮至成熟撈出放入碗中。
4、出鍋，撒胡椒面、姜蒜末、蔥花、五香醋各5克、醬油、味精各0.5克，可以倒30克燒至八成熱的菜籽油在胡椒面上，快速攪拌均勻。讓面條均勻的掛上調料，就可以吃了。
濺油方法二:
配料:油、娃娃菜、蒸魚和醬油、芝麻、鹽、豆芽、幹辣椒粉、胡椒粉、綠豆芽、蒜苔等。
生產方法:
1.將小蔥切碎，將娃娃菜切成大小合適的塊。豆苗要剝去須根，洗凈瀝幹水分。
2、鍋中加水，大火燒開後，加入壹勺鹽，然後放入鮮面條，煮到七八成熟，其實就是煮到面條裏有壹點白芯。把豆芽和娃娃菜丟到鍋裏，等鍋再沸騰的時候把面條和娃娃菜豆芽撈出來。
3.面條、娃娃菜、豆芽撈出後過涼水再瀝幹水分。瀝幹水分的面條可以放在大碗裏。
4.將蔥花、芝麻、花椒粉、辣椒粉、鹽分別放在面條上，再撒上適量的蒸魚和醬油。
5、再次起鍋，倒油，油壹定要多，大概是平時炒菜量的兩倍，燒到油微微冒煙，把熱油倒在調料表面，拌勻後再吃。
濺油方法三:
配料:面粉、油菜、豆芽、鹽、水、辣椒面、小蔥、橄欖油、蒜末、醋、醬油。制作:1，取適量面粉，加少許鹽，用冷水拌勻。
2.揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜約20-30分鐘。
3.將面團揉勻，用搟面杖搟成略薄的餅。(厚度以進入壓面機為準)
4.用壓面機反復壓3-4遍，壓成厚度均勻的長方形面片。
5.將面團折疊，用刀切成寬約1.5-2 cm的面條。
6、撒壹點幹粉，就可以把面條鋪開，抖勻。
7.將面條放入沸水鍋中煮，鍋開後中間加兩次冷水，大火煮至熟。
8.把煮好的面條放進碗裏。
9.油菜提前洗凈煮熟。
10，豆芽需要提前洗凈煮熟。
11.將準備好的油菜和豆芽放入面條中，依次加入鹽、香蔥、蒜末和辣椒面。
12.在面條準備撈出的同時，燒適量熱油至七成熱，將熱澆在包上青菜和調料的面條上，倒入適量醋和少許生抽調味，拌著吃。
總結:
1.加鹽加堿的目的是什麽？
俗話說，鹽是面筋，堿是骨頭。在面團中加入鹽和堿可以使面條更筋道，冬天用鹽和堿的材料也可以相對減少。
2.面條怎麽煮才能更順滑？
煮面的時候壹定要大火多加水。用筷子在鍋裏來回拉面條，這樣口感會更爽滑。
3.要不要灑這麽多油？
壹碗面至少需要30克油。油少了，面條就粘粘的，不夠滑。
4.五香醋怎麽調？
1公斤香醋、500克水、5克茴香、5克八角、5克肉桂、3片草果。大火燒開，小火煨5分鐘，然後關火晾涼。