黑木耳在什麽情況下會變毒木耳？我們該如何區分木耳是否有毒？
黑木耳在長時間泡發之後，就會變成毒木耳。
木耳本身沒有毒。我們從市場上買的木耳，大部分都是幹貨。如果我們想在家裏吃它，我們必須經過浸泡的步驟。木耳曬幹了，就不會有微生物生長了。當它的外皮被浸泡後，其中含有的膠質營養物質會流入浸泡的水中，這樣浸泡的水就變成了營養水，這是細菌非常喜歡的培養皿。發泡時間過長會變質，可能產生生物毒素。溫度在20度以上，黑木耳會加速變質。
如果浸泡時間超過8小時，黑木耳變質產生的菌群會超過原來的幾十倍。不幸的是，如果被椰毒假單胞菌感染，它會產生壹種叫做?米酵菌酸?的毒素，它的毒性很大。食用這種毒菌會引起腹痛、腹脹、惡心嘔吐，甚至皮下出血、腹水、黃疸，甚至便血、抽搐暈厥，體內多器官衰竭，從而導致生命危險。
黑木耳在泡發過程中，要換2~3次水，避免泡發的水渾濁、發粘、有異味。如果出現這種情況，不要繼續食用黑木耳，否則會影響其食用安全。另外，泡木耳不能時間太長。壹般情況下，兩三個小時就能泡好，因為它的變質速度極快。浸泡八小時以上，會滋生大量細菌，這樣的黑木耳吃了會中毒。木耳泡好後要盡快食用，不能長時間存放。而且每次泡木耳也不要泡太多，不然吃不完，存放過程中會產生有害物質。持續食用還會導致食物中毒，危害人體健康。泡好後的黑木耳要仔細清洗，有異味或臭味的木耳要停用，以免出現中毒癥狀。吃不完的木耳可以放在冰箱冷藏，但是下次食用的時候，壹定要記得做熟以後再食用。
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