如何辨別真假驢肉，何時停止造假？
說到驢肉火燒，是壹種很喜歡的食物。但是最近記者發現，驢肉火燒店用的很多驢肉都是河間的假驢肉，而且這些假驢肉分三類，最後壹類居然是冒充死豬肉！
邊肖在小吃店看到很多燒驢肉，生意很紅火。5塊錢燒了壹塊驢肉，還有壹些零售的驢肉，零售價65塊錢壹斤。零售驢肉和燒驢肉的驢肉絲厚度略有差異，燒驢肉全部來自真空包裝袋，無廠名廠址。這些驢都來自河北河間。
假驢肉的秘密:化學膠+死豬肉
據河間驢肉批發商販介紹，他們的驢肉分為壹號肉、二號肉、三號肉。
壹號肉:是將驢肉、騾肉或馬肉按壹定比例混合，加入驢肉香精烹制而成。這種肉是煮驢肉最好的肉。
二號肉:將豬肉打膠，加入壹些驢肉香精，使其變成驢肉。平時我們小飯館看到的驢肉都是用二號肉燒的。商販說這種肉是添加了化學成分的。
三號肉:死豬肉在煮熟之前被壓成大塊，也可以當驢肉賣，價格可以低至12元壹斤。
交談中，商販們都在炫耀自己的生意，雖然他們加工的驢肉有很多問題，但他們會送到店裏，以避免監管部門的檢查，現在他們已經形成了壹個成熟的地下銷售渠道。
如何辨別真假驢肉？
驢肉結實，纖維細，而馬肉纖維粗，吃在嘴裏感覺很幹，馬肉會變酸，肉中有酸味，這是驢肉不會有的。
“驢肉”被發現邊緣發黃，可能混有馬肉。
混有騾肉的肉，從形狀上就能分辨出來。驢肉很緊實，所以可以切成塊。騾肉的肉比較松，筷子壹戳就成了碎渣，不容易成型！
我真想吃火。我試著買壹盤肉，自己把它放在火裏。現成火裏的肉切成塊。到底要不要認？而且驢肉已經調味了，要小心點對吧？