幾天爸媽不在家我自己做東西吃 。我只會煮飯不知道怎麽弄菜，求壹些比較好弄的家常菜又好吃的攻略- -
制作工藝:拌 口味：酸辣味
主料：黃瓜300克 配料： 調料：大蒜15克 花椒2克 鹽3克 味精2克 雞粉1克 辣椒(紅、尖、幹)5克 醋6克 植物油10克
1. 將黃瓜洗凈、削皮，中間片開；
2. 用刀背拍松，再切成壹寸見方的斜塊；
3. 蒜搗碎，放入適量的精鹽、味精、雞粉、醋，攪拌均勻，拌在黃瓜裏；
4. 將適量食用油倒入鐵鍋，燒至六成熱；
5. 放入花椒煸壹下撈出；
6. 把幹紅辣椒絲放在黃瓜上，將煉好的花椒油淋在上面；
7. 將拌好的黃瓜裝盤即可。
清香豆腐
制作工藝:拌 口味：清香味
主料：豆腐(南)200克 配料：香椿30克 調料：鹽3克 白砂糖5克 胡蘿蔔5克 味精2克 香油30克
1. 嫩豆腐放入沸水中燙壹下，撈出晾涼，瀝水放入盆內，加入精鹽、味精和白糖攪拌均勻。
2. 腌香椿洗凈，經水燙後瀝水，晾涼，切成極細的末，撒在豆腐上拌勻。
3. 胡蘿蔔入鍋煮熟去皮後擦成細泥，與豆腐，香椿末拌勻，裝入盤內，淋入香油即成。
炒空心菜
制作工藝:生炒 口味：清香味
主料：空心菜400克 配料： 調料：色拉油20克 醬油5克 大蒜5克 鹽1克 味精1克
1. 空心菜除去老莖，帶葉擇成長條，洗凈瀝水。
2. 炒鍋內放油燒熱，加入拍碎的蒜頭爆出味，放入空心菜，加少許精鹽用大火急炒，菜軟時加醬油、精鹽和味精，出鍋即可。
炒紅莧菜
制作工藝:清炒 口味：蒜香味
主料：莧菜(紫)700克 配料： 調料：大蒜20克 鹽4克 味精2克 豬油（煉制）20克
1. 擇去紅莧菜根，放入清水中，搓洗幹凈，瀝幹水，待用；
2. 大蒜去皮洗凈搗成蒜泥；
3. 炒鍋放在中火上，放入少許豬油；
4. 待油溫達到七成熱時，放入蒜泥、紅莧菜翻炒幾下，放入鹽、味精，裝盤即可。
炒綠豆芽
制作工藝:生炒 口味：鹹鮮味
主料：綠豆芽400克 配料：蝦米25克 香菜10克 調料：色拉油30克 鹽4克 味精2克 大蔥5克 姜5克 胡麻油8克
1. 將綠豆芽洗凈，入沸水鍋內焯水，斷生後撈出，用涼水過涼，瀝幹水分，裝入盤中；
2. 蔥切段，姜切絲；
. 將香菜梗洗凈，切成6厘米長的段；
4. 炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下姜絲、蔥段稍煸，繼下焯過水的綠豆芽，快速炒熱，加精鹽、味精、花椒油、水發蝦米炒拌入味即可。
炒芽白
制作工藝:生炒 口味：微辣
主料：大白菜(白梗)400克 配料： 調料：色拉油50克 鹽3克 味精2克 辣椒(紅、尖、幹)10克
1. 將黃芽白洗凈，去老葉，切成4厘米長的段；幹紅椒切段。
2. 鍋置旺火上，放入色拉油，燒至五成熱時，下入幹紅椒段煸香，再加入黃芽白炒拌斷生，加精鹽、味精翻拌均勻，出鍋裝盤即可。
炒豌豆苗
制作工藝:清炒 口味：清香味
料：豌豆苗400克 配料：冬筍50克 調料：植物油30克 鹽2克 白砂糖10克 味精1克
1.揀去豌豆苗中的雜質，清洗幹凈，瀝幹水。
2.將冬筍去殼取肉洗凈，先切薄片，再切極細的絲。
3.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，燒到油冒青煙是放入豆苗和冬筍絲迅速煸炒，隨即加入精鹽、白糖、味精和少許開水，炒勻即出鍋裝盤，上桌供食。
熗西蘭花
制作工藝:熗 口味：椒麻味
主料：西蘭花500克 配料： 調料：鹽5克 大蔥5克 姜5克 胡麻油10克
1. 將西蘭花掰成小朵，洗凈，放入開水鍋中煮沸斷生，撈出瀝凈水，放在盤子裏；
2. 蔥、姜分別洗凈，蔥切蔥花，姜切成末；
3. 在西蘭花上撒上精鹽，放上蔥花、姜末，把花椒油加熱後熗上即成。
熗青椒肉絲
制作工藝:熗 口味：清香味
主料：青椒100克 豬肉(瘦)300克 配料：胡蘿蔔50克 雞蛋50克 香菜10克 調料：大豆油50克 澱粉(豌豆)5克 鹽3克 味精1克 大蔥3克 姜3克 胡麻油5克
1.將蔥、姜去皮洗凈，均切成絲，備用；青椒去籽洗凈切絲；豬肉切成絲；胡蘿蔔洗凈切成絲；香菜切成段。
2.肉絲裝碗內，加蛋清、澱粉抓勻漿好。
3.鍋置於火上，加適量油，燒至五成熱時放入肉絲滑散，倒在漏勺中控凈油。
4.胡蘿蔔絲、青椒絲分別用開水燙壹下，撈出晾涼，控凈水。
5.取盤，先放入青椒絲，再放上胡蘿蔔絲、肉絲、姜絲、精鹽、味精、花椒油，撒上香菜段，拌勻即可
燒冬瓜肉丸子
制作工藝:鍋燒 口味：原本味
主料：冬瓜250克 豬肋條肉（五花肉）100克 配料： 調料：鹽3克 味精1克 澱粉(豌豆)5克 大蔥5克 姜3克 植物油15克
1. 先將蔥、姜分別去皮、洗凈，均切成末備用；將豬肉剁碎，放入碗內，加入鹽少許、味精半份、蔥姜末，加適量水調成黏糊狀，最後加入水澱粉拌勻備用；冬瓜去皮、去瓤、切塊，待用。
2. 將炒鍋置火上，放入植物油，熱後投入冬瓜煸炒，加入鹽、並略加清水，然後將肉餡擠成丸子，放入鍋內，蓋上鍋蓋，燒開後加入味精即成。
燒家常豆腐
制作工藝:燒 口味：麻辣味
主料：豆腐(南)200克 木耳(水發) 20克 冬筍20克 豬肉(肥瘦)35克 青蒜20克 配料： 調料：植物油75克 豆豉15克 豆瓣20克 醬油12克 料酒6克 辣椒粉10克 花椒粉1克 澱粉(玉米)10克 白砂糖2克 味精1克 大蔥15克 大蒜10克
1. 將豆腐切成約1厘米見方的丁，在開水中氽後撈出待用；
2. 水發黑木耳撕成小朵，冬筍切片；
3. 豬肉切碎成肉末待用；
4. 蔥切成蔥花、蒜剁細成泥、姜切末均備用；
5. 鍋上火倒入油燒熱，下豬肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫縣辣醬、蔥花、姜末、蒜泥炒出香味；
6. 下入辣椒面炒出紅油，烹入料酒、醬油，加白糖和清水適量；
7. 下入豆腐，黑木耳冬筍片和燒片刻；
8. 撒味精，用濕澱粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。
燒拌冬筍
制作工藝:拌 口味：本味鹹鮮
主料：冬筍400克 配料： 調料：辣椒(紅、尖、幹)10克 花椒15克 鹽3克 味精2克 醬油5克 香油5克 辣椒油25克 植物油25克
1. 冬筍原殼放在炭火上燒制，慢慢加熱，使冬筍熟透取出；
2. 趁熱剝去外殼，切去軟老的部分，用手把冬筍撕成6厘米長、5毫米見方的粗絲；
3. 幹辣椒去籽、去蒂；
4. 鍋放在中火上，放入菜油燒至四成熱，放入幹辣椒、花椒炸香，炸至棕紅色撈出，在菜墩上剁細，余油倒出待用；
5. 冬筍粗絲放在盆中，加入精鹽、醬油、味精、香油、辣椒油、炸幹辣椒的余油、剁細的幹辣椒、花椒末，充分拌勻，稍浸漬壹下後，裝盤即可。
芹菜拌肉絲
制作工藝:拌 口味：清香味
主料：芹菜200克 豬肉(瘦)150克 配料： 調料：料酒5克 鹽3克 花椒1克 香油5克 味精1克
1.瘦豬肉洗凈，取壹鍋加適量水，置火上燒開，把豬肉放入鍋內，加少許精鹽和料酒，封蓋，豬肉煮熟（不宜太爛）即撈出，先切成薄片，再順著肉紋切成3厘米長的細絲，放盤內，撒上精鹽拌勻。
2.芹菜摘掉葉，洗凈放開水中燙熟撈出晾涼，斜切成細絲，放入肉絲盤內，加入精鹽、味精拌勻。
3.炒鍋置火上燒熱，加入香油，待油熱後放入花椒、炸出香味後將花椒鏟去，油澆在芹菜絲上，扣上碗燜10分鐘即可。
芹菜炒鱔魚
制作工藝:生炒 口味：鹹鮮味
主料：鱔魚150克 配料：芹菜100克 調料：大蔥5克 大蒜10克 姜5克 胡椒2克 花椒2克 豆瓣醬15克 白砂糖5克 植物油50克 料酒10克 醬油10克 醋5克
1. 將胡椒、花椒炒焦，研成細粉；
2. 芹菜斜切絲，焯熟備用；
3. 姜、蔥、蒜切絲；
4. 將鱔魚切成4厘米長的斜絲；
5. 鍋置旺火上放入植物油加熱後，放入鱔魚絲，翻炒至半熟時加入料酒、豆瓣醬、姜絲、蔥絲，再翻炒幾下；
6. 放入醬油、白糖、肉湯，然後改微火煨之，待汁將盡時，加入醋翻炒；
7. 最後放入焯熟的芹菜絲，炒勻後盛在碗裏，撒上胡椒粉、花椒粉即成。
醬爆雙丁
制作工藝:醬爆 口味：醬香味
主料：豬肉(瘦)300克 配料：胡蘿蔔200克 調料：花生油50克 香油5克 白砂糖5克 芝麻醬30克 料酒15克 鹽2克 雞蛋10克 澱粉(豌豆)10克
1. 瘦豬肉切成1.5厘米見方的丁，在碗中加入料酒、鹽、雞蛋清、濕澱粉抓勻入味;；
2. 胡蘿蔔洗凈去皮，切1厘米見方的丁；
3. 炒勺上火，註入花生油燒至五六成熱時下入肉丁，用筷子打散，滑透，再倒入蘿蔔丁略滑，壹起倒入漏勺內控凈油；
4. 炒勺留底油回火上，下入甜面醬煸炒，見有小米粒樣的泡起時，加入白糖、烹入料酒，再煸炒幾下倒入肉丁及蘿蔔丁繼續翻炒，待甜面醬均勻地掛滿雙丁上時，淋入香油即成。
酸辣裏脊豆腐湯
制作工藝:煮 口味：酸辣味
主料：豆腐(北)400克 豬裏脊肉100克 冬筍50克 香菜50克 香菇（鮮）50克 配料： 調料：醋30克 胡椒粉6克 鹽5克 味精3克 香油15克 大蔥8克 姜5克 澱粉(玉米)5克 植物油30克
1. 將豆腐切條；
2. 裏脊肉、香菇、冬菇、蔥、姜洗凈均切成絲；
3. 香菜洗凈切成末；
4. 鍋上火放入清水，水開後分別放入豆腐條、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯壹下，撈出放入盤中；
5. 鍋再上火，放入高湯、鹽、醋、胡椒粉、雞精；
6. 待鍋開後倒入豆腐條、冬筍絲、肉絲，勾薄芡，撒上蔥、姜絲、香菜末，即可出鍋。
酸辣雞片
制作工藝:熗 口味：酸辣味
主料：雞肉200克 配料： 調料：醋3克 辣椒粉10克 香油10克 味精2克 醬油5克 料酒5克 胡椒粉5克 大蔥5克 姜5克
1. 雞肉煮熟切成片擺入盤內；
2. 炒鍋置火上，倒入香油燒熱，投放辣椒絲煸炒壹下，再放入蔥絲和姜絲煸出香味後烹放料酒，加入醬油、味精、醋、胡椒粉和適量的涼開水調制成的酸辣汁，食用時澆在雞片上拌勻即可。
醋溜卷心菜
制作工藝:醋溜 口味：酸鹹味
主料：圓白菜300克 配料： 調料：醋25克 辣椒(紅、尖、幹)5克 大豆油75克 花椒5克 醬油4克 鹽2克 白砂糖2克 味精1克 香油1克 澱粉(豌豆)5克
1. 卷心菜洗凈切成3厘米見方的塊，用刀拍松，用鹽拌勻待用；
2. 幹辣椒切絲；
3. 把糖、醋、醬油、味精、濕澱粉10克（澱粉5克加水）調成汁；
4. 勺內放豆油燒熱，先放花椒炸黑，撈去花椒；
5. 再加幹辣椒絲炸黃後，隨即下卷心菜翻炒；
6. 待稍軟後將調好的汁倒入勺內，翻炒幾下，淋上香油即成。
醋溜藕片
制作工藝:醋溜 口味：酸甜味
主料：蓮藕400克 配料： 調料：醬油10克 醋15克 鹽4克 澱粉(豌豆)5克 胡麻油20克 大蔥8克 姜10克
1. 將藕去節，削皮洗凈，再頂刀切成薄片，下入開水鍋中略燙，撈出瀝幹水分待用；
2. 炒鍋註油燒至溫熱，下蔥末，姜末，馬上烹入醋，加入醬油，鹽和清湯，加入蔥片略炒，用水澱粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均勻，出鍋即可。
銀芽炒韭菜
制作工藝:生炒 口味：清香味
主料：綠豆芽250克 韭菜100克 配料： 調料：鹽3克 味精2克 植物油30克
1.韭菜掐去老莖，去除邊葉，清洗幹凈後切成4厘米長的段；綠豆芽摘去根部和豆瓣部分，留中段為銀芽，洗凈。
2.鍋放在旺火上，下入植物油燒至七成熱時，下精鹽炒熱，下銀芽和韭菜段翻炒，待炒至斷生，放味精炒勻起鍋裝盤。
青椒茄片
制作工藝:生炒 口味：鹹鮮味
主料：茄子 250克 配料：青椒50克 調料：鹽3克 味精2克 植物油60克 香油5克
1.茄子切去兩端不用，洗凈，對剖成兩半，每半切成3毫米厚的片；青椒去蒂、去籽，切成3毫米粗的絲。
2.鍋放在旺火上，倒入菜油燒至六成熱時，放入茄片、青椒絲翻炒，邊炒邊加入味精、精鹽、香油，待炒至斷生時，裝盤即成。
青蒜炒黃豆芽
制作工藝:生炒 口味：辣味
主料：黃豆芽450克 青蒜100克 配料： 調料：色拉油50克 鹽5克 味精3克 白砂糖2克 辣椒粉8克 香油10克
1. 將青蒜洗凈，切成1.5厘米長的段；
2. 將黃豆芽掐去根須，洗凈撈出，瀝幹水分；
3. 鍋置旺火上，放入色拉油，燒熱下入辣椒粉略煸；
4. 再放入黃豆芽、精鹽、味精、白糖炒拌均勻，再放入青蒜段炒拌斷生，淋香油，出鍋裝盤即可。
青蒜燒豆腐
制作工藝:紅燒 口味：蒜香味
主料：豆腐(北)250克 配料：青蒜100克 豬肉(肥瘦)50克 調料：色拉油20克 醬油2克 白砂糖3克 香油3克 澱粉(豌豆)5克
1. 青蒜清洗幹凈後切斜段，蒜白與蒜青分開備用；
2. 豬肉洗凈絞碎；
3. 豆腐切方塊；
4. 鍋中倒入20克油，先將肉炒松，再放入蒜白少香；
5. 放進切好的豆腐塊及調味料（高湯3/4杯、醬油2克、糖3克、麻油3克）所有材料，先用大火煮開，再改用小火煮約五分鐘，放入青蒜；
6. 最後用澱粉、水勾芡後即可盛出。
韭菜蛋餅
制作工藝:生煎 口味：鹹鮮味
主料：雞蛋350克 小麥面粉400克 韭菜400克 配料： 調料：鹽3克 料酒10克 大蔥5克 植物油30克
1. 將嫩韭菜擇洗幹凈，瀝水後切成小段；
2. 蔥洗凈，切成細末；
3. 把雞蛋打入碗內，用力攪打均勻；
4. 面粉加水和成薄漿，加入打好的蛋液、料酒、精鹽和蔥花，隨即再將韭菜倒入拌勻；
5. 炒鍋置火上，加底油燒熱，用勺舀面糊入鍋攤薄，待兩面都煎黃後，即可出鍋。
香幹牛肉
制作工藝:生炒 口味：鹹鮮味
主料：牛肉(肥瘦)150克 香幹100克 配料：青椒80克 辣椒(紅、尖)10克 調料：大蔥5克 姜5克 醬油5克 澱粉(豌豆)15克 鹽2克 白砂糖2克 香油3克 白酒3克 植物油20克
1. 牛肉清洗幹凈後橫紋切絲，加入調味料中的醬油及澱粉攪拌均勻；
2. 青椒、紅辣椒洗凈，分別切絲；
3. 五香豆幹切絲，備用；
4. 蔥、姜分別洗凈，均切成末。
5. 鍋中倒入油燒熱，放入牛肉燒至變色後取出；
6. 用剩余的油將蔥、姜爆香，再放入青椒、紅辣椒、五香豆幹絲翻炒幾下；
7. 倒入牛肉，炒熟後加入鹽、糖、香油、白酒、澱粉、水30毫升拌勻即可盛出。
香菇炒菜心
制作工藝:生炒 口味：清香味
主料：油菜心300克 配料：香菇（幹）30克 調料：鹽2克 植物油30克 白砂糖15克 味精1克
1. 將香菇洗凈後放溫水中泡發，撈出瀝去水，去柄，切小塊；
2. 將油菜心去根洗凈，撈出瀝水，大棵的在根部縱向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒；
3. 將炒鍋置大火上，倒入植物油，燒至油鍋冒煙時放入香菇先炒幾下再下油菜心；
4. 炒至變軟色變綠時加入精鹽、白糖和泡香菇的水，蓋上鍋蓋燒3分鐘，加入味精炒勻後盛入盤內即可上桌供食。
香菜拌牛肉
制作工藝:拌 口味：麻辣味
主料：牛肉（瘦）500克 配料：香菜20克 調料：辣椒油50克 花椒粉25克 鹽4克 味精2克 大蔥10克
1. 牛肉蒸熟切成片；
2. 香菜摘洗幹凈後切成段；
3. 蔥切絲備用；
2. 牛肉片放入盤內，加入鹽、味精、辣椒油、花椒粉、蔥絲和香菜段拌勻即可。
香蔥蒸魚
制作工藝:清蒸 口味：蔥香味
主料：平魚300克 配料：香菇（鮮）100克 調料：鹽3克 醬油10克 白酒5克 白砂糖2克 醋5克 植物油10克 小蔥20克
1. 將魚洗幹凈，擦幹水分，撒鹽3克腌10分鐘左右；
2. 香菇泡發，切丁；
3. 油、醬油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均勻，淋在魚體上；
4. 水燒開，將魚以大火蒸約10分鐘左右，至筷子可插入魚身；
5. 撒上香蔥末即可。
鮮菇炒菜花
制作工藝:生炒 口味：鹹鮮味
主料：蘑菇(鮮蘑)200克 菜花150克 配料： 調料：鹽2克 味精1克 澱粉(豌豆)5克 色拉油30克
1. 將菜花洗凈掰成小朵，放入開水鍋內氽壹下；
2. 澱粉加水適量調勻成水澱粉備用；
3. 鍋架火上，放油燒至七成熱，下鮮蘑菇煸炒壹下；
4. 加入素湯30毫升、精鹽、味精，燒沸；
5. 放入菜花煸炒至熟，用水澱粉勾芡即成。
鮮蝦蘆筍
制作工藝:熟炒 口味：本味鹹鮮
主料：河蝦250克 蘆筍180克 配料：蠶豆60克 胡蘿蔔20克 調料：大蒜5克 鹽3克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)3克 植物油50克
1. 鮮蝦去殼，洗凈吸幹水分，加入調味料腌十五分鐘，泡嫩油，瀝幹油分，待用；
2. 鮮蘆筍用鹽、油、水出水過冷；
3. 胡蘿蔔洗凈剞成胡蘿蔔花；
4. 蠶豆、胡蘿蔔飛水，盛起；
5. 大蒜去洗凈搗成蒜茸；
6.下油爆香蒜茸，加入鮮蘆筍、蠶豆、胡蘿蔔花炒勻，鮮蝦回鍋兜炒，用少許生粉水埋芡即成。