寶寶吃的豬肉松怎麽做0

用料 ?

豬後腿肉 500g

寶寶，無鹽豬肉松的做法 ?

為什麽要選擇後腿肉，而不是裏脊？

因為作為新手裏脊肉太嫩不好把握容易失敗

肉肉要逆著紋理切3-4厘米的小塊

高壓鍋煮30分鐘，肉壹定要爛透。

我用的電壓力鍋前後壹***煮了55分鐘。

肉燉好後，要放入保鮮袋，用搟面杖壓扁。很多人以為只要壓到肉塊分離成條就可以了，其實還遠遠不夠。

必須壓到肉塊變成肉條，肉條變成肉泥，可以看到每絲肉的纖維為止。

壓扁後的肉碎，還要壹條條撕碎，撕得越碎越好。這直接關系到最後的肉松蓬松程度。

很多人為了圖省事，隨便撕兩下就好了，肯定是不行的。

做好以上幾步，就可以開始炒肉松了。開大火？開中火？都錯。

壹定要開小火，最小的那種。

火大了，肉碎直接粘鍋，炒出來的必定是肉鍋巴。

中火也不行，肉硬得太快，還沒變松，就先硬了，嚼不動，也不可能炒出“棉花球”。

必定是小火慢烘，從這個意義上說，炒肉松的炒是很不準確的，應該是烘，烘幹水分，留下精華。

肉碎入鍋後，必須快速翻動，可以壹手壹雙筷子，上下翻，左右翻，夾起壹團肉末，從上往下抖落。

怎樣算快？手基本上不停地在動，直到肉碎漸漸變成棉絮狀。

翻得太慢，不是不出松，就是肉太硬了。

很多人炒個十幾分鐘，看見肉碎還沒變成肉松，就放棄了。我想說——美味哪有那麽容易得？還早呢！

以半個家用鍋的肉碎量為例，至少要翻30分鐘，才能將肉碎變成肉松。肉碎的變化過程是這樣的——越來越散——漸漸能看到很多金絲了——越來越蓬松——最後看不到肉條，全是松。

小貼士

當所有的肉碎變成壹鍋的肉松，何時可以出鍋呢？這是決定妳前面大半天的忙活是否成功的關鍵，控制不好，前功盡棄。

太早出鍋，水分還沒控幹，肉松偏軟，且很容易發黴，不利於保存。

太晚出鍋，哪怕晚了幾秒，肉松就太硬，即使很松，也咬得太吃力。

壹個關鍵的小竅門——

抓壹把肉松攥緊到手心，手掌壹放，肉松就能立刻彈開恢復形狀，表示可以出鍋了！