涼粉的調味配方

涼粉的調味配方是:1碗紅薯粉，5碗水鹽油。

工具/材料:刮刀、鏟子、碗、筷子。

1.先將1碗紅薯粉和1碗清水加入容器中攪拌均勻，然後將剩下的4碗水倒入鍋中。

2.將準備好的澱粉水過濾後放入鍋中(可以加適量鹽調味)，開小火，邊煮邊用鍋鏟或鏟子攪拌。

3.攪拌至澱粉水變得粘稠透明，用刮刀撈起，澱粉糊不會像瀑布壹樣分解，然後關火。

4.在盛有涼粉的模具內壁刷油(防粘)，將煮好的澱粉糊倒入模具中，刮平，冷卻成粉坯。

涼粉的挑選技巧:

1，顏色:我們在選擇涼粉的時候，首先要辨別涼粉的顏色。可以取壹些涼粉樣品，在散射光下直接觀察。如果涼粉呈白色或蛋藍色，表面有光澤，則為優質涼粉。如果涼粉是暗沈或無光澤的，就要避免。

2.聞:取壹個涼粉樣品，在室溫下聞壹聞。優質涼粉聞起來很清，有豆類散發的自然香氣，沒有其他異味。如果涼粉有黴味、發酵味或其他不良氣味，則為劣質涼粉，挑選時應盡量避免此類涼粉。

3、口感:取涼粉細細咀嚼，品嘗其味道。優質涼粉的面筋味道有點類似布丁，嫩滑細膩，入口即咽，香甜爽口。如果涼粉吃起來清淡無趣，口感澱粉，那就是劣質涼粉。這個涼粉不僅難吃，而且又酸又苦。