馬鈴薯澱粉和玉米澱粉可以替換嗎

可以的，不管是玉米澱粉還是土豆澱粉，都是澱粉，基本不含蛋白質，性質講是壹樣的東西。只是用不同的食物提取而已。在使用效果上是壹樣的。

玉米澱粉：米澱粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。將玉米澱粉和水以約3:2之重量比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名為“歐不裂”oobleck的剪切增稠流體，是壹種非牛頓流體。

馬鈴薯澱粉：馬鈴薯具有壹定的吸水能力，並且其吸水能力隨著溫度的變化而發生相應的改變。馬鈴薯澱粉的含量非常高，在適當的溫度和環境條件下，馬鈴薯澱粉膨脹時可以吸收比其自身的質量多398倍～598倍的水分。