如何烹飪大蝦

幹烤蝦

材料

四只大蝦

生姜2片

大蒜1花瓣

3根蔥

香茅1段

1湯匙切碎的胡椒

玫瑰露1湯匙

1湯匙醬油

1湯匙蠔油

2湯匙發酵葡萄酒

適量的糖

幹烤蝦

將大蝦修整，開背去掉蝦線，用少許鹽和胡椒粉腌制10分鐘；將蔥、姜、蒜、剁椒、香茅全部切成細粉。

鍋內倒油(蓋鍋底)，加熱至四成左右，放入大蝦，翻炒至蝦殼紅亮，蝦肉變白，取出；把鍋裏的大部分油倒出來。

鍋中用少量殘油炒香蔥、姜、蒜、剁椒、香茅，倒入酒壹起炒勻；將大蝦放入鍋中，加入玫瑰酒、生抽、蠔油和適量的糖，然後不斷翻炒大蝦，使其入味，3 ~ 5分鐘後取出裝盤。

技巧

輔料中的香茅，也叫檸檬草，是壹種東南亞香料，具有去腥增香的作用。如果沒有，可以省略。調料中的玫瑰酒是家裏泡的，可以用料酒代替。幹燒的特點是不加壹點水，讓食材充分吸收調料的味道；這道菜用大米代替果汁釀酒，是這道菜味道香濃濃郁的關鍵。蝦和調料不斷翻炒，紅蝦油滲透在汁中，十分誘人。