香菇滑雞怎麽做？
雞肉作為人們經常食用的肉制品之壹，不僅非常的健康低脂，而且營養價值也高。現在關於雞肉的烹飪方法也有很多種，無論是紅燒雞塊還是辣子雞，亦或是可樂雞翅味道都非常不錯，在家家戶戶的餐桌上出現率也是非常的高。而今天小編要給大家介紹的，就是壹道以雞肉為主要原材料制作而成的著名家常菜——香菇滑雞。香菇滑雞是用雞腿和香菇為主要原料，在制作的過程中用以獨特的烹飪方法做出來的，雞肉和香菇味道融合在壹塊，又香又嫩，雞塊也非常的嫩滑。無論是自己吃還是用來待客，都是壹個不錯的選擇。
我知道有很多朋友都會自己在家裏制作香菇滑雞，但是在烹飪的時候也是有許多小細節竅門需要大家註意的。如果在雞肉和香菇的處理上不註意，那做出來的成品可能會非常的柴，吃起來壹點都不嫩，口感很差。那今天這篇文章，我就來教大家烹飪香菇滑雞的詳細方法，這些方法我也是自己親試過的，做出來的雞肉特別的嫩滑，口感非常的好。朋友們如果感興趣的話，就跟著步驟學起來吧。
名稱香菇滑雞。
所需食材雞腿，幹香菇，生抽，澱粉，料酒，蔥姜，蒜，食用油，鹽，糖。
方法及步驟
1、首先將所有的食材都準備好，香菇要提前兩個小時浸泡，這樣才能夠泡軟，吃起來口感也好。雞腿買來之後將其洗幹凈，然後將裏面的骨頭全部去掉，再用刀將其剁成合適大小的丁狀。蔥姜蒜都洗凈切好備用。
2、下壹步將切成丁狀的雞腿肉放入合適大小的容器中，然後依次往裏面加入適量的料酒，生抽，澱粉以及鹽，將其充分攪拌均勻之後，放在壹旁腌制半個小時左右。
3、半個小時過後起鍋燒油，等油鍋表面稍稍地開始冒煙，就將腌制好的雞丁放入鍋中開大火迅速翻炒，翻炒的速度壹定要快。等雞肉表面變色了，就將其立馬盛入盤中備用，速度壹定要快，不可以炒太長時間，不然雞肉就柴了。
4、雞肉被盛出之後，依照鍋裏剩余油的量看是否要添加食用油。等油熱了之後，就將之前切好的蔥姜蒜末全部下入鍋中炒香。等聞到了香味，就將泡好的香菇放入鍋中炒壹分鐘左右（香菇可以提前用剪刀剪壹下，這樣炒的時候更入味），壹分鐘過後往鍋裏加入適量的鹽。
5、下壹步將之前炒過壹遍的雞丁放入鍋中同香菇壹同翻炒，大概翻炒壹分鐘之後，就往鍋裏加入適量的生抽和白糖。將其充分翻炒均勻就可以將其盛出，盛出之後在其表面撒上適量的蔥花就可以開吃了。
溫馨提示
1、雞肉腌制的時間壹定要足夠，這樣能夠壹定去除腥味，而且料汁也更好地進入到雞肉中。
2、香菇裏面含有豐富的生物化學物質，但是如果與含有類胡蘿蔔素的番茄壹同食用，會破壞裏面的營養物質，使營養價值降低。
3、雞肉不要和芹菜、芝麻、河蟹、鯉魚等壹同食用，會導致上火或對元氣有所損傷，對身體不利。
壹般來說，正宗的香菇滑雞所用的肉都是雞腿上的肉，因為雞腿上的肉是活動量較大的，相對於其它部位的肉，口感更加的爽嫩，而且在前期處理的時候也比較方便。但是現在很多人都會直接用整只雞來做香菇滑雞，這也不是不可以，味道也是壹樣的好，只不過肉質吃起來可能沒有雞腿上的肉口感好。朋友們可以根據自己的口味和喜好來進行選擇，適合自己的就是好的。