湘菜的代表菜
湘菜又稱湘菜，早在漢代就已形成，有湘江流域、洞庭湖區、湘西山區三大地方風味。它是中國歷史悠久的八大菜系之壹。
湘菜制作精良，取材廣泛，口味多樣，品種繁多；顏色油亮厚重，實用；講究辣、鮮、嫩的口感；制作方法被稱為燉，燉，上蠟，蒸和油炸。官方湘菜以安祖湘菜為代表，如安祖豆腐和安祖魚翅。民間湘菜的代表菜有剁椒魚頭、花椒炒肉、湘西洋菜等。
湘菜的主要名菜有侗雞、紅燒魚翅、臘肉蒸、全鴨夾餅、香辣冬筍、紅燒栗子、五元神仙雞和吉首酸辣肉。其中，“紅燒魚翅”又名“安祖魚翅”，是湖南的壹道名菜。烹飪方法是用魚翅、雞湯、醬油等。，用小火煨。汁濃味美，以鮮軟著稱。清朝光緒年間，進士譚非常喜歡這道菜，於是他的廚師改進了黃燜魚翅的方法，將雞肉、五花肉和魚翅壹起烹制，使得魚翅更軟糯滑，湯汁更加醇厚鮮美。譚進士因其美食而備受贊譽，名揚天下。因此，這道菜是由譚和他的廚師創造的，所以它被稱為“安祖魚翅”。