蘸糖葫蘆怎樣熬糖竅門

冰糖葫蘆

食材：山楂 30顆，冰糖 150g，清水150g。

具體制作步驟：

1.準備好所有的食材。山楂挑選出完好的果子，把壞掉的、有眼的都去掉。

2.山楂清洗幹凈以後晾幹水份，去掉果蒂和果核。去核的時候用壹根硬壹點的吸管，從中間戳進去就很容易將果核去掉了，怕麻煩的話不去核也可以，吃的時候直接吐籽吧。

3.將處理好的山楂全部用竹簽串起來。竹簽最好是先用開水燙壹下，消消毒，更衛生。

4.將150g冰糖放入平底鍋中。熬糖漿最好是選擇淺口的平底鍋，而且直徑要比竹簽稍微長壹些，這樣裹糖漿的時候比較方便操作。

5.往鍋中倒入150g的清水。水的量和冰糖的量是壹樣的。如果山楂串比較多的話，可以增加冰糖的量，只要保證冰糖和水是壹比壹的比例就可以了。

6.先用大火加熱煮沸，將冰糖煮至全部都融化掉。

7.當看見鍋裏出現大泡泡的時候，立刻改為小火慢煮。

8.用小火慢慢熬煮，直到鍋中的糖漿出現大量的氣泡，而且顏色變得微微發黃的狀態，糖漿就熬得差不多了。

9.如果不知道怎麽判斷的話，可以事先準備壹只小碗，裝入冷水。用筷子蘸壹點糖漿，浸入冷水中，糖漿會凝結成透明的晶體，用手捏壹下晶體，是非常硬的，或者用牙齒咬壹下，感覺脆硬、不粘牙的話就表示糖漿熬好了。

10.將山楂串快速的在糖漿表面的氣泡裏面滾壹圈，山楂表面形成壹層薄薄的玻璃芡的狀態。整個過程壹定要非常快速，爭分奪秒的狀態，糖漿很容易就會熬成焦糖，我是自己做自己拍照的，沒來得及拍鍋裏的照片。

11.裹好糖漿之後擺放到鋪了油紙的烤盤裏面，每壹串之間要留有空隙，避免粘黏。放涼以後糖漿定型，就可以開吃啦。

小貼士：

1.不怕麻煩的話可以在山楂中間的孔裏塞入紅豆沙，更加好吃，我偷懶了。

2.除了山楂以外，還可以串入小番茄、橘子瓣、草莓等等，做成什錦糖葫蘆，口感更加豐富。

3.熬糖漿火候非常重要，火候不到的糖漿很容易融化，而且吃起來粘牙，不會有脆脆的口感。而熬過頭的糖漿就成了焦糖了。

4.裹糖漿的時候，只需要在糖漿表面的氣泡裏轉壹圈就可以了，這樣才會是薄薄的玻璃芡的狀態，如果全部放進糖漿裏面去的話，糖衣就會太厚，而且容易把山楂燙熟，影響口感。

5.壹時吃不完的冰糖葫蘆要放入冰箱冷藏起來，否則表層的糖漿會融化掉。