魚香肉絲是什麽？
2肉絲裏放兩片姜，加入1大勺料酒，1大勺油，1大勺澱粉，1小勺鹽，抓勻腌制片刻。
3然後拌魚露:香醋4大勺，糖3大勺，醬油2大勺，澱粉1大勺，拌勻。
4加熱油，放入肉絲翻炒至變色。
5加入1湯匙豆瓣醬，攪拌均勻。
6加入胡蘿蔔絲、木耳絲、青椒絲翻炒幾下。
7倒入魚露，攪拌均勻。
8烹飪前加入蔥段。？
配料:豬裏脊肉
輔料:青筍、水發木耳
調料:①:鹽、雞精、味精、糖、陳醋，(糖醋1:1)生抽、老抽、鮮湯(水)、水澱粉(調成碗汁)。
②:泡紅辣椒(切碎)、姜米、蒜米、魚眼蔥。
風味:魚香型，特點是鹹、鮮、酸甜適口，突出蔥、姜、蒜味。
1豬裏脊肉切成兩條粗絲，長約8cm，厚0.3cm，加入鹽和料酒，攪拌至濃稠，再加入水和澱粉攪拌，封油待用。
2青筍和木耳切絲。並用少許鹽腌制綠竹筍。
3.鍋裏熱油，中油溫把肉絲抹平，變白，撈出瀝幹備用。
4鹽腌過的青筍洗凈，瀝幹水分。
5.鍋裏留底油，中油溫下泡出剁椒和姜蒜飯，炒出香味和紅油，下青筍和木耳翻炒，再放入溜過油的肉絲。翻炒均勻，然後倒入預先調好的碗汁，加入魚眼洋蔥。將炒好的醬料收勻，蔥香後放入鍋中。
裏脊、青筍、黑木耳、花椒、料酒、蒜、姜、蔥、豆瓣、醬油、澱粉、雞蛋、花椒、幹辣椒、水、鹽、糖。
1豬肉切絲，用鹽、料酒、蛋清、澱粉腌制；
2青筍切條，姜蒜逐壹切沫備用；
3姜蒜沫、蔥花、幹辣椒、幹辣椒分別切末備用；
4在姜蒜沫中加入米醋、糖、醬油、澱粉、鹽；
5.用面前準備好的蔥、姜、蒜、幹辣椒、幹花椒，倒入豆瓣中小火煸炒出紅油；
6加入肉絲翻炒至肉絲完全變色；
7肉絲完全變色後，加入青筍和木耳，略炒使調料均勻；
8倒入魚味汁，迅速將鍋在火上翻轉，使魚味汁粘在每壹道菜上；
9收汁後加入少許香油即可起鍋。
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瘦豬肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔絲、蔥、蒜、姜、自制剁椒、高湯(或水)、鹽、糖、醋、醬油、澱粉。
1將泡好的黑木耳切絲，厚樸切片切絲，瘦肉切絲，蔥姜蒜切末；
2將肉絲用少許鹽、料酒、澱粉腌制，將澱粉、鹽、糖、醋、醬油、高湯(或水)調成醬；
3.冷卻熱鍋裏的油。油溫後，肉絲快速炒散；
4.翻炒至肉變白，用鏟子將肉絲放在鍋邊，在底油中加入自制的剁椒、蒜末、姜末，將肉絲翻炒均勻；
5加入事先焯水的胡蘿蔔絲，翻炒壹分鐘左右；
6然後放入辛夷絲和黑木耳絲，翻炒片刻，倒入醬汁，湯濃時放入蔥花翻炒均勻。