老人吃豆豉嗎？什麽營養價值？

豆豉按原料分為黑豆豆豉和黃豆豆豉。以深褐色或黃褐色為主，其中味道鮮美，鹹、甜、渣甜適中，營養最好。

豆豉可調味，可入藥，歷史上壹直被中醫高度重視。其中李時珍在《本草綱目》中對其功效的記載最為詳細。黑豆性平，作發酵豆時溫，可升散。得了蔥就出汗，得了鹽就嘔吐，得了酒就治風，得了蒜就止血，炒了就止汗，這也是麻黃根節的意義。翻譯成現代流行語言，豆豉可以開胃消食，祛風散寒，治療水土不服。

另外，豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，對預防冠心病有很好的效果；鉬的含量是小麥的50倍，鉬和硒都有很強的抗癌作用。豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效防止腦血栓的形成，對改善腦部血流量、防治阿爾茨海默病非常有效。