如何在家制作像廣東和香港那種綿密的綠豆沙？要什麽器皿？
綠豆沙清涼解暑，清熱解毒，是夏季不可或缺的美食之壹。制作廣式綠豆沙需要用到的器皿為砂鍋。制作的過程非常簡單，只需要將浸泡後的綠豆放入砂鍋中反復的燜煮就可以了。下面就和大家分享綠豆沙的制作方法。
壹、冰糖綠豆沙的制作。制作綠豆沙首先選擇顆粒大，形狀為橢圓形，綠豆呈現出青綠色的最好，可以保證綠豆沙的豆量豐富。將上等的綠豆，清洗幹凈後,浸泡兩個小時，這樣可以節省燜煮的時間，綠豆經過浸泡後，表面完全變軟。隨後將綠豆倒入砂鍋中，加足量的清水，這裏需要註意燜煮的過程中不要加水。大火煮至鍋中沸騰，然後轉成中火煮，當砂鍋中的綠豆皮全部全部從綠豆中脫離，漂浮在水面上，用漏勺將綠豆皮全部撈出。轉成小火繼續煮，直到砂鍋中的綠豆全部開花後，關火蓋上鍋蓋靜置壹個小時。最後在砂鍋中根據自己的口味加入適量的冰糖或者片糖，小火至綠豆綿密細膩，關火冷卻後，綿密的綠豆沙就制作完成了。
二、陳皮紅棗蓮子綠豆沙的制作。在制作綠豆沙的過程中，可以根據自己的口味加入適量的陳皮，蓮子和紅棗，這種綠豆沙清爽開胃，營養更豐富。這裏需要註意食材的放置順序，遵循難煮的食物先煮，易煮的食物後煮的原則。把陳皮先放到砂鍋中煮至，鍋中的水微微的發黃後，再加入綠豆，紅棗和蓮子。除了這些食材外，綠豆還可以和海帶，薏米，百合、蓮藕、蒲公英等食材壹起烹飪。
三、砂鍋的用途。砂鍋是烹飪綠豆和其它食材最好的容器，鐵質和鋁制的容器會和食材發生化學反應，降低食材的藥效。不銹鋼的容器散熱快，無法將食材燜煮綿密。