土豆燒茄子的做法
用料 ?
馬鈴薯 150g
茄子 150g
青椒 80g
蒜末 10g
姜末 3g
蔥段 5g
蔥花 3g
醬汁
醬油 10g
蠔油 15g
料酒 10g
鹽 0.5g
糖 3g
醋 2g
香油 3g
清水 40g
澱粉 3g
土豆燒茄子的做法 ?
土豆去皮，切滾刀塊。茄子、青椒切塊。蒜姜切末。蔥白切段，蔥綠切成蔥花。將所有“醬汁”中的材料放入碗中調均勻，即是“碗汁兒”。註意:土豆切好後需提前用滾水煮2分鐘後瀝幹水份。這樣炸出來口感才能更好，不會幹幹的。
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小鍋中加入200g色拉油，依次將煮好瀝幹的土豆塊和茄子塊分批炸熟。
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炸好後的土豆和茄子已完全成熟。
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炒鍋中加入10克色拉油，爆香姜末和蔥段。
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放入青椒塊翻炒幾下。
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倒入“碗汁兒”。
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煮滾“碗汁兒”。
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放入炸好的土豆和茄子塊。
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翻炒均勻。
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放入蒜末，再淋入幾滴醋，翻炒均勻。
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炒好後，即可出鍋裝盤，最後撒上蔥花即可。
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成品。
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小貼士
土豆煮1-2分鐘後，瀝幹再炸才容易熟透。在家炸東西，建議使用小炸鍋，如小奶鍋或小而深的鍋子，會比較省油。醬汁中全部的材料混合就是“碗汁兒”。為防止混淆，此食譜省略了色拉油。但步驟中有使用量。最後放蒜末和醋是好吃的關鍵，請勿省略此步驟。關於鹽的用量，由於碗汁中已經有醬油和蠔油，味道清淡者不建議添加鹽份。