大米會發黴嗎 受潮就會黴
大米會發黴嗎
大米不小心沾濕受潮了，就會發黴。
大米會出現脫糠的現象，大米粒看起來很毛糙、不光潔。大米還會“起眼”、“起筋”，大米“起眼”是由於大米胚部的組織較為松軟，這個部位的蛋白質和脂肪較多，黴菌會先從這裏入侵，致使胚部變色;大米“起筋”是說米粒側面與背面的溝紋出現了白色狀，再轉成灰白色，米的色澤發暗。
大米發黴了還能吃嗎
發黴的大米，不論發黴嚴重與否都絕對不能吃，否則會中毒，甚至死亡。
當儲存大米出現起眼和起筋等現象時，大米發黴程度已比較明顯。有的人認為發黴的大米經過淘洗和蒸煮還可以吃，其實壹般的烹飪方法根本無法破壞黃曲黴素等黴菌毒素。因此，發黴的大米絕對不能吃。壹旦大米黴變，不可食用，否則會引起肝臟損害，人體中毒癥狀。
大米在壹定環境下會產生黴變，時間長了會產生“黃曲黴菌”。黴變的大米不要吃，因為其中的黃曲黴素壹則洗不掉，二則經高溫煮沸也無法去除。專家指出，食用黴變大米雖然壹次性毒性不怎麽大，但長期食用無疑會致癌。
黃曲黴毒素中毒癥狀表現為發燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等，是誘發肝癌的主要危險因素之壹，肝部會有病變，2～3個月後肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現象。
醫學專家指出，食用“致癌大米”雖然其壹次性的毒性沒有這麽大，但長期食用將無疑會致癌。因為黃曲黴毒素是目前發現的最強的生物致癌物，試驗表明，其致癌所需時間最短僅為24周。黃曲黴素的毒性很強，大約是砒霜的68倍，壹下子吃的量多了，容易死亡，如果少量長期食用，容易導致癌癥，尤其會增加肝癌的發病率。
大米這樣存儲才不會發黴
1.用大蒜儲存米
防止大米生蟲的儲存方法有很多，大蒜儲存方法就是其中之壹。將大蒜去皮，跟大米放進裝大米的袋子裏，即可起到滅菌、驅蛾、殺滅火粉蟎的作用。另外八角也可以起到類似的作用，但放入大米之前最好用手掰開，以使其效果更加明顯。
2.用白酒儲存大米
將酒瓶豎直，插進大米中央，敞開蓋，讓酒瓶口略高於米面，然後將大米密封起來即可。為了能讓酒瓶在米中站穩，而且還要密封，建議盡量把大米放在帶蓋的密封容器中，而不是袋子裏。
3.花椒儲存大米
花椒具有特殊的刺激性香味。這種香味可用來驅蟲，因此用花椒儲米也是可取的。
具體有兩種方式可供選擇：
壹、將適量的花椒(壹般40粒即可)放入鍋內，然後加入梢多於浸泡存米布袋所需的水量。將水燒熱，晾涼，把存米布袋放入花椒水中浸泡約5分鐘，然後拿出來晾幹。這時再裝入大米。大米就可以長時間存放也不蟲。
二、將花椒放進透氣性好的紗布或薄布內包成若幹小包，然後將小包均勻地放在的各個角落，再系緊袋口即可。
大米如果儲存不當就會引起發黴、生蟲等。影響我們食用大米的口感，嚴重的還會影響身體健康。所以日常生活中對於大米的儲存除了要掌握壹些技巧之外，還要了解壹些註意事項。
如何防止家裏的大米過期
壹、壹次不要購買太多，壹般壹次購買的量根據家庭人口數量而定，保證在壹個月內吃完為宜，現吃現買，確保大米新鮮;
二、買來的大米盡量放在幹燥、通風的地方存儲，若是夏天最好放在冰箱裏，延長大米的保質期;
三、在買回來的大米中放置壹顆蒜頭可以防止大米生蟲;也可以在存儲大米的容器中放置壹點白酒，將瓶蓋打開，可防止大米黴變;
四、盡量選擇去大超市購買正規廠家的大米。
大米作為主食是我們每天都要吃的食物之壹，為了健康著想，還是看壹下自己家米缸裏的米是否過期。