苦瓜炒牛肉的烹飪過程是怎樣的？需要註意哪些問題？
苦瓜炒牛肉的烹飪過程是怎樣的？需要註意哪些問題？
1.準備好的食材有:牛肉片半斤、提前腌制好的牛肉、米糊燒酒10g、醬油15g、姜絲15g、蔥花20g、香菜20g、花生油30g、食用鹽10g、苦瓜壹個。將切片腌制15分鐘去除苦味，然後用清水沖洗幹凈。熱鍋熱油，放入牛肉片，放入姜絲翻炒10秒，加入燒酒約10克，快速翻炒均勻，待用。
2.流程:妳需要先把牛肉炒熟，然後加入苦瓜等食材。要註意苦瓜的味道，還要註意苦瓜壹定要焯水，要去掉苦瓜的苦味，去掉腥味，去掉牛肉的味道。鍋中熱油，放入切好的苦瓜，加鹽10g，快速翻炒均勻，撒少許水，蓋上鍋蓋。關火，放入炒好的牛肉翻炒15秒，放入少許醬油翻炒10秒，放入香菜和蔥花，出鍋。可以端上壹盤美食。多吃牛肉苦瓜的好處:苦瓜能清熱降火，清熱解毒，增進食欲。它的壹些成分還具有降低血糖和增加免疫細胞活性的作用。
註意火不要太大，可能會讓牛肉更柴，牛肉壹定要先腌制，這樣會更好吃。水燒開後，倒入苦瓜和紅辣椒，快速水20秒左右。當苦瓜由淡綠色變成翠綠色時，倒出即可。用清水沖洗並冷卻，以控制水分。苦瓜快速冷卻可以防止變色。將鍋裏的油加熱，不斷將熱油倒在鍋邊。當鍋裏有煙時，倒出熱油，加入清涼油。熱鍋冷油炒牛肉不會粘鍋。將腌制好的牛肉放入鍋中30秒，牛肉變白後倒出油，低溫煎牛肉。牛肉吃起來滑嫩。鍋裏留底油。油加熱後，倒入蒜片翻炒。加5g蠔油，很好吃。攪拌融化蠔油，倒入控油牛肉，加入苦瓜和紅椒，入鍋翻炒均勻入味。翻炒均勻即可食用。