熬皮凍時肉皮冷水下鍋還是開水下鍋好？
開水
制作方法 （壹）把豬皮去毛洗凈後直接放到滾開水的鍋裏，稍微燙煮壹下，時間不要太久（目的只是讓豬皮更幹凈，煮太久會使膠質煮出來豬皮凍不夠紮實，影響口感）壹般2，3分鐘就夠或者直接把生豬皮用熱水煮軟(水開閉火)稍涼後，刮凈毛和油。 （二）把去毛和油脂的豬皮凍切成碎絲或丁都可，放鍋裏，放料酒去腥，加大料（用沙布包紮，含八角/花椒/桂皮/白芷/香葉等），放鹽蔥姜。取高壓鍋，放入豬皮兩倍量的水，中火20分鐘取出，然後取出大料和姜，放入壹個容器裏晾涼後就結成凍了。註：香料最好用紗布包起來．不然花椒很麻嘴。水不要太多，倒水量寧少勿多，多了難以結凍。 （三）如不用高壓鍋，普通火燒開後，改中小火煮兩小時以上。用筷子沾上來肉皮汁，用手沾肉皮湯感到很濃很粘稠，這時候就好了。成凍的關鍵是：湯壹定要濃粘，涼後才能硬實筋道。倒入有蓋的深容器中，周圍抹點油，稍涼後冬天自然冷凍或放入冰箱內成凍，第二天切吃即可。做成功了，顏色鮮嫩明亮，口感彈彈，味道清爽。