做蛋糕怎麽去蛋腥味

在蛋糕制作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的。檸檬蛋糕做法如下：

主料：低筋面粉100克、雞蛋液100克、黃油80克、糖粉80克、無鋁泡打粉2克、檸檬皮13克、檸檬汁25克、鹽1克、細砂糖3克

輔料：清水30克、砂糖20克、檸檬汁10克

步驟：

1、檸檬用鹽擦洗幹凈，用刨刀把檸檬皮刨下來，不要刮到白色部分。將檸檬皮切得細碎，也有專門的檸檬檫絲器，更省事，將檸檬皮和3克糖拌勻壹下備用

2、榨取出需要的檸檬汁備用

3、黃油切小塊軟化後加入糖粉

4、用電動打蛋器的打蛋頭先將糖粉和黃油混合壓拌壹下，再啟動電源，這樣就防止將糖粉飛濺出來，將黃油打發至體積膨大，發白即可。將蛋液分多次加入黃油裏，每加入壹次，打發至完全吸收再加入下壹次

5、將檸檬皮倒入

6、再倒入面粉和泡打粉

7、拌至無顆粒，再倒入25克檸檬汁，翻拌至面糊表面有光澤，大概拌了差不多100下。不像戚風蛋糕那樣，怕翻拌，磅蛋糕可以大力翻拌，讓面糊有產生筋度，才能有力地支撐細膩的泡沫，這樣蛋糕膨脹得更高

8、拌好的蛋糕糊裝入裱花袋中，不用裱花袋也可以

9、將蛋糕糊擠入到長條磅蛋糕模具中，兩邊高，中間低，在桌面上震幾下。

10、放入到預熱到170度的烤箱中下層，烘烤40-45分鐘左右

11、烘烤的時候準備糖水，將20克糖倒入30克水中，小火煮至糖融化，關火後再倒入10克檸檬汁。蛋糕烘烤好後取出，倒在晾架上，用刷子將糖水刷進蛋糕裏，五個面都刷到，將全部糖水都刷進去。將放涼的蛋糕包上保鮮膜，冷藏保存兩、三天再食用，口感更佳。

12、成品。