炸雞的裹粉是什麽？
炸雞用的面粉是低筋面粉，但如果只用面粉，炸雞腿表面沒有鱗片，影響口感。可以將面粉和蛋液混合，用面包屑包裹。或者可以將特制的炸雞粉與面粉、澱粉混合，這樣煎的時候更有食欲。
壹種面粉炸雞的方法，具體步驟如下:
1.雞腿洗凈，瀝幹水分，用刀劃幾下後放入碗中，用鹽、料酒、孜然粉腌制2小時。
2.將少量鹽、面粉和澱粉放入大碗中，攪拌均勻。加入適量的水調成糊狀，再加入雞蛋調成糊狀。
3.將腌制好的雞腿均勻裹上，然後裹上面包粉。
4.鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞腿，中小火煎至表面變成金黃色，撈出瀝幹油。
市面上流行的炸雞有美式炸雞、韓式炸雞、泰式炸雞、日式炸雞、廣式炸雞等。無論是什麽樣的炸雞，其基本要求都是表面塗層或表皮酥脆，雞肉鮮嫩多汁。根據調味風格，風味類型可以是鹹、辣或酸甜。