雞絲小貼士

主料:雞胸肉。配料:蔥姜雞營養:每100g雞肉含熱能695kJ，蛋白質18.5g，脂肪9.6g，核黃素0.08g，鈣17mg，磷102mg，硒18。做法:1。先把雞胸肉在鍋裏煮熟，然後用棍子敲熟的雞胸肉。為什麽要用棍子打破它？妳這樣敲，它的肉就軟了，有利於我們把它撕開。2.把雞絲撕碎，放在裝飾好的盤子裏。3.開始調味，芝麻醬，糖，鹽，味精，醬油，米醋，胡椒面，加壹些辣椒油使其微辣，然後拌勻，澆在雞絲上。劉雞胸肉“劉雞胸肉”是用最嫩的雞胸肉烹制而成的內臟美食。成品菜色澤潔白，質地軟嫩，清淡爽口，回味無窮。制作方法原料:洗凈雞胸肉100g、鮮豌豆40g、濕澱粉12g、雞蛋清4個、紹興酒7.5g、味精1.5g、精鹽2.5g、雞湯140g、熟雞油25g、原油500g(約75g)做法(1)在雞胸肉上灑壹點冷水，用刀背搗成雞肉末(撒幾滴(2)在雞泥中加入15g冷水，與蛋清攪拌均勻，沿壹邊攪拌成雞泥(不要攪打以免起泡，雞泥炒的時候會變松)，然後加入5g濕澱粉和少許精鹽，攪拌均勻。(3)大火燒熱炒鍋，倒入油，待油溫熱後，改用小火。將雞蓉倒入漏勺中不斷搖動，使雞蓉漏入勺中不斷搖動，使雞蓉漏入油中，煎成豌豆大小的球(即雞球)。煎約1分鐘，迅速撈出雞球，瀝幹油。(4)雞湯中加入紹興酒、味精、精鹽、濕澱粉，拌勻，倒入炒鍋，大火炒成白汁，加入豌豆、雞球，拌勻，倒入熟雞油。黃油炸雞排食材:雞胸肉750克、黃油250克、土豆絲500克、蘆筍250克、炒菜花250克、水煮胡蘿蔔條250克、面包250克、植物油200克、鹽15克、胡椒粉少許。做法:(1)將雞胸肉在上翼關節處剁碎(留下上翼關節與雞胸肉相連)，去掉上翼關節的筋形成骨梗，然後將雞柳的筋去掉，再用刀片去掉雞胸肉的外殼，將雞胸肉兩面切片，然後用肉拍拍平，用刀背敲擊雞柳，使肉均勻松散，再將其磨平，切成薄片。(2)把黃油用刀軟化放在雞胸肉中央，然後用刀把雞肉攪起，小心把黃油裹成月牙形，撒上鹽和胡椒粉，蘸上面粉，刷上蛋糊，蘸上新鮮面包屑，收邊，用熱植物煎至金黃，取出。吃的時候配土豆絲、水煮菜花、蘆筍、水煮胡蘿蔔條，骨柄上插壹卷紙花。西湖蒓菜湯原料:配料:新鮮西湖蒓菜150克，熟火腿25克，熟雞胸肉50克。調料:精鹽2.5g，味精2.5g，高級清湯350g，熟雞油10g。烹飪過程:(1)將熟雞胸肉和熟火腿切成6厘米長的絲。(2)將炒鍋放在大火上，舀入500g清水，燒開後放入蒓菜，燒開後立即取出，瀝幹水分，放入湯碗中。(3)將高級清湯、精鹽、味精放入炒鍋中燒開，倒在蒓菜上，然後放入熟雞胸肉絲和熟火腿，淋上熟雞油。材料:嫩雞肉200克，澱粉蝦50克；材料:豬腿100g，熟火腿15g，豬凈油400g，水發香菇15g，馬蹄20g，四季豆20g；調料:雞蛋2個，蔥花10g，姜末1g，紹興酒10g，精鹽2g，味精1g，麻辣醬油15g，胡椒粉0.25g，幹澱粉50g，熟豬油50g(用油量約65438)。方法1。香菇、雞肉、火腿、豬腿、菱角切成松子，加入澱粉蝦、青豆、蔥花、姜末，調味拌勻成餡，分成10份，豬凈油切成10塊，雞蛋、幹澱粉調成稀。2.將鍋放在大火上，加入豬油加熱至六成，將雞腿上的蛋糊煎熟，取出瀝幹水分，裝盤。特點:色澤金黃，外脆內嫩。青川椒雞球杏仁原料:雞胸肉(速凍或新鮮雞胸肉)，杏仁100克。調料:醬油3茶匙，糖1茶匙，澱粉1茶匙，湯少許，香油少許。做法:雞胸肉去骨，切成小塊，用2茶匙醬油，加少許油搖勻備用。首先，將杏仁放入熱油中炸熟，然後撈起。油溫升至80度以上時，將拌好的雞塊放入鍋中，炸至金黃色，然後撈出。然後將杏仁和雞球壹起放入鍋中，加入調料翻炒。