北京烤鴨的味道
1.嘗
風味特點:色澤微黃，綿軟清香，用於包裹其他素菜，常用於宴會，也是壹種家常菜小吃。
4.烘焙後的外行。
烤鴨外形豐滿，色澤紫紅，皮脆裏嫩，果香木香。
3.顏色
皮紫紅色，肉白色。
4.起源
公元400多年的南北朝時期，“烤鴨”壹詞就出現在食貨珍品的記載中。南宋時，烤鴨是臨安(杭州)的名產。當時，烤鴨不僅已成為民間美味，也是文人家中不可多得的佳肴。但後來據《元史》記載，元朝破臨安後，元朝大將伯顏曾將臨安的技藝移至大都(京)。於是，烤鴨技術就這樣傳到了北京，烤鴨成了故宮的珍品之壹。隨著朝代的更替，烤鴨成為明清宮廷的美味。到了明代，烤鴨還是宮中元宵節的必備菜肴，後來被正式命名為“北京烤鴨”。隨著社會的發展，北京烤鴨逐漸從宮廷流傳到民間。
5.制作方法
1，原材料加工
2、熱皮掛色
3.冷卻坯料
4.烘烤
5.鴨子烤好後馬上刷壹層香油，增加鴨皮的亮度。
6.鴨子分層介紹...
烤鴨皮又亮又脆，肉又白又嫩，味道鮮美。