鹽焗豬手的做法步驟圖，鹽焗豬手怎麽做好吃

鹽焗豬手的做法 ?

1.將豬手砍成塊狀(或將原只豬手對半開)，浸泡去除血水；然後放入鍋裏的清水中，加料酒煮開5分鐘(即飛水)，撈起沖洗幹凈；

2.鍋裏再重新註入大量清水，放入豬手，加姜，大火煮50分鐘左右(原只豬手煮60分鐘左右)，至豬手皮能戳得入為宜；

3.撈起，用流動水啤水最少1小時以上，至豬呈色透(色白)為佳。

*啤水能有效的去除豬手的膻味和提升豬手的原色；

4.然後再將啤了水的豬手，放進加了冰塊的涼開水(或礦泉水)中，水要沒過豬手表面，浸泡3小時以上(最好泡過夜)，用保鮮膜密封好(防串味)，放入冰箱冷藏；

*浸泡冰水時間越長口感會越爽口；

*我是晚上將豬手啤好水，然後加冰塊，加入浸沒過豬手的礦泉水，放入冰箱冰鎮，冰到第二天再拌味的，豬手口感超爽！

將冰鎮好的豬手濾幹水份；

加入鹽焗粉混合均勻，再加入芝麻油拌勻。裝盤，開吃~

*冰鎮好的原只豬手還可以做

拆骨沙姜豬手

做法:?

①將冰鎮原只豬手拆骨；

②將沙姜蓉加鹽拌勻，倒入燒熱的滾油拌勻成沙姜料，加入豬手中拌勻，加入少少醋調味，再加入適量芹菜、香菜、洋蔥拌勻，裝盤，表面撒上炸花生。

冰鎮好的豬手還可以做成白雲豬手(飛水後煮豬手時可加點鹽會更入味)

做法:

將白醋750克煮沸，加白糖250、鹽20克，煮至溶化，完全涼卻，加入冰鎮好的豬手浸泡6小時，加只辣椒會更美味，隨吃隨取。

小貼士

鹽焗豬手中的“啤水″步驟不可省略。如果覺得不停加入流動水浪費水源，可以改為多次換水來浸泡，效果略差。

*粵菜烹飪當中的“啤水”，是食材加工、烹制過程的手法之壹。例如粵菜白雲豬手白雲鳳爪，就是將豬手和雞腳清水煮熟至軟身後，經“啤水”(沖泡涼水)處理，去除了食材的膠質、油質後再制作，口感爽而不膩。這就是“啤水”的神奇之處。

白雲豬手經過2次水煮、啤好水及冰鎮過的豬手還可以做成白雲豬手:將白醋750克煮沸，加白糖250、鹽20克，煮至溶化，涼卻，加入豬手浸泡6小時，加只辣椒更美味，隨食隨取。