四姨媽做的臘肉糯米飯怎麽做好吃
臘肉 250克
豌豆 250克
糯米 322克
鹽巴 適量
花椒面適量
－ 步驟 －
1.四川的臘肉，和新鮮的豌豆糯米飯是絕配，還可以用臘肉加紅豆和麻豆包川味的粽子。
2.糯米，四川叫九米，有的地方叫江米。 糯米分大糯米和小糯米，大糯米形狀圓潤飽滿，小糯米和壹般的飯米差不多，口感沒有大糯米好吃，做糯米飯，壹定要用大糯米。 糯米不漲飯，壹般我壹個人，壹頓飯80克大米就夠了，做糯米飯，得100克。
3.臘肉切丁。 做糯米飯的臘肉，最好要肥壹點的，做好的糯米飯才香。
4.把糯米淘了。 鍋裏燒水，水開後下糯米。 水要多壹點，四川話叫米鍋水寬，這樣煮出來的糯米，才不會黏糊糊的。
5.大約煮個五分鐘，把米瀝起來。 煮糯米飯，關鍵就在這壹步，千萬不能煮軟了，糯米軟爛，這糯米飯就失敗了。
6.用筲箕把米瀝出來。 我喜歡用天然的竹木制品，不僅有特別的香味，透氣性強，做出來的食物，也會很好吃。
7.鍋裏摻水，把香椿木的甑子放上，等水開之後，把瀝好的糯米撥進去。 大火蒸上汽，蒸汽從筍殼鍋蓋下冒出來，米飯就好了。
8.米飯要這個樣子，壹粒粒分明，有彈性，才算成功。 到這壹步就成功壹半了。
9.下來做下壹步。 把鍋洗幹凈，少放壹點巴鍋油，下臘肉丁。
10.把臘肉炒出油，成透明狀。
11.下新鮮豌豆炒。
12.加水，放壹點鹽巴調味，水把豌豆淹沒。 臘肉本身味道足夠，鹽巴是給豌豆調味，不可多了。
13.把水燒幹，豌豆也熟了。 記得，水壹定要燒幹，否則糯米飯就不夠幹香。
14.倒入蒸好的糯米飯。 從這壹步，其實就是把糯米飯拌勻了，可以關火，也可以開壹點小火。
15.調味，放鹽巴。
16.花椒面。 把糯米飯拌勻，就可以了。 四川人吃臘肉糯米飯少不得花椒，沒有麻味兒，這糯米飯就大打折扣。
17.糯米飯有肉了，就要配壹點素菜。 我姐姐泡泡菜壹絕，用泡辣椒泡姜炒新鮮的冬筍，配糯米飯正好。
18.有酸辣的泡菜炒冬筍開胃，再用胭脂蘿蔔拌個蘿蔔絲，這頓飯，再來壹個清淡的湯就完美了！
19.這是拌好的糯米飯。
20.我吃了三碗，比平時足足多了兩碗。