為什麽有的蓮藕澱粉是白色的，有的是粉紅色的？
純藕粉是白色的，像澱粉。因為含鐵，放在空氣中久了會微微泛紅，但這並不影響吃。沖泡後會呈粉紅色，晶瑩剔透，像果凍壹樣，稠度很高，有獨特的香味。壹般15-20g可以沖泡壹碗。假藕粉壹般用木薯粉和紅薯粉代替，沖泡後呈白色或淡黃色。
藕粉是江浙地區漢族的傳統小吃，由藕粉、純藕粉、冰糖藕粉等組成。市面上有袋裝和紙盒裝出售，多為15-20g壹小袋，淺色粉狀，需250-300ml開水攪拌成半透明狀，以蓮藕色食用，入口香滑。作為代代相傳的保健食品，富含鐵、鐵、維生素B12等微量元素，主要功能是養血，特別適合女性食用。