廣東人在漫長的夏天做什麽湯？
適合長夏煮的湯。
瓜子燒鴨
材料:冬瓜500克、薏米30克、鴨肉250克、姜2片。
做法:將水鴨洗凈切碎，焯水，清水沖洗幹凈，放入砂鍋中，放入薏米、生姜，加水5000ml。用猛火煮15分鐘，然後改文火，再煮1~1.5小時，調味後即可食用。
功效:此湯能清熱利濕，消暑解暑。冬瓜味甘淡，性微寒，能清熱解毒，利水化痰，除煩止渴，祛濕消暑。薏苡仁即薏苡仁，味甘淡，性涼，健脾滲濕，清熱利濕。水鴨性平味甘，能補中焦，益氣養陰，利水。
註意:洗凈後將薏米放入鍋內冷水中，這樣煮好的薏米容易變軟入味；冬瓜壹定要帶皮煮，因為清熱解暑的功效主要集中在瓜皮而不是瓜肉。
番茄土豆排骨湯
材料:番茄150克，土豆250克，排骨300克。
做法:先將排骨洗凈焯水，然後用清水沖洗幹凈，與土豆丁壹起放入砂鍋中，加水5000ml，用武火煮15分鐘，然後改為文火，煮40分鐘，再放入西紅柿，煮20分鐘，調味後即可食用。
功效:健胃、消食、生津止渴。西紅柿酸甜，性涼微寒，有生津止渴、健胃消食、增進食欲的功效。土豆味甘，性平，能健脾益氣，促進排便。此湯酸甜可口，營養豐富，老少皆宜，尤其適合熱天胃口不好的人。
苦瓜黃豆排骨鍋
材料:苦瓜300克，大豆100克，排骨500克。
做法:首先將排骨洗凈焯水，然後用清水沖洗幹凈，與苦瓜丁、泡好的黃豆壹起放入砂鍋中，加水1000ml，用武火煮15分鐘，然後改為文火，再燉60分鐘，調味後即可食用。
功效:清熱解暑，除煩止渴。苦瓜味苦性涼，有清熱解毒的作用。黃豆味甘，性平，能健脾利濕，活血補虛解毒。最適合口幹口苦、小便黃、心煩等熱癥明顯的人。
註意:苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜多食。
西葫蘆蠔油紅燒肉
材料:西葫蘆500克，蠔油50克，豬400克。
做法:先將豬洗凈焯水，然後用清水沖洗幹凈，放入砂鍋中，加入西葫蘆丁和蠔油，加水5000ml。大火煮15~20分鐘，再小火燉1~1.5小時。
功效:滋陰清熱，解暑滲濕。救必應性平味甘，能健脾滲濕，清熱解暑，利水消腫。節瓜不冷不熱。相比冬瓜的寒涼，它“健康”，是炎熱夏季的理想蔬菜。牡蠣醬油味鹹、澀、微寒，有滋陰養血、滋補五臟、活血補肌的功效。此湯滋陰清熱，消暑滲濕，老少皆宜。
太子參清湯
配料:太子參15g，瘦肉150g。
做法:先將清洗幹凈的太子參放入鍋中，加水500ml，燒開後調至小火。大約30分鐘後加入瘦肉，然後用小火煮15分鐘再吃。
功效:益氣金聖。太子參味甘、微苦、性溫，具有健脾益肺、益氣生津的功效。此湯老少皆宜，尤其適合體虛無補者。
冰糖燉木瓜
材料:木瓜(小的壹個，大的半個)。
做法:木瓜去皮切塊，放入燉鍋中，加入適量冰糖，燉1小時。
功效:本品具有潤肺、止咳、止渴的功效。木瓜性平，微寒，味甘，能消暑解渴，潤肺止咳。冰糖味甘、性平，有潤肺止咳、化痰去火的作用。此湯特別適合鹹宜煙酒過度、熬夜、咳嗽時間長的人飲用。
紅薯紅糖水
材料:紅薯250克，紅糖50克。
做法:將紅薯切成小塊，加水煮沸20分鐘，加入紅糖，放涼，然後吃土豆，喝糖水。
功效:健脾和胃，活血通便，適用於炎熱夏季食欲不佳的人群。紅薯性平，味甘，有健脾胃、補虛損、益氣通便的功效。紅糖性溫，味甘，入脾，有補氣補血、健脾暖胃的作用。
豬骨苦瓜玉米湯
苦瓜味甘性平，補血養肝，潤脾滋腎，夏天燉湯，苦中帶香。是解暑開胃的美味佳肴，還具有清熱、清心、明目的解毒功效。
苦瓜有“脂肪殺手”之稱，也有很好的減脂減肥效果。
材料:鮮豬骨、苦瓜、鮮玉米、姜片、料酒。
練習:
1.苦瓜切片，去掉裏面的白膜和瓜子，放入水中焯壹下，去掉壹些苦味；
2.新鮮玉米洗凈切片；
3.先將豬骨放入開水鍋中焯壹下，焯壹下血水和汙水；
4.然後將鍋裏的水燒開，放入豬骨，放入姜片和料酒，小火煨至骨脆湯濃；
5.加入鮮玉米和苦瓜，加鹽和少許雞精調味。
蓮藕排骨湯
蓮藕營養價值很高，有消食止瀉、增進食欲、清熱滋補的作用，而排骨含有大量的蛋白質、膠原蛋白和磷酸鈣，對強筋壯骨很有幫助。
厚厚的排骨和蓮藕融合在壹起，做成壹鍋鮮濃的湯。不僅具有潤腸、清熱化痰、養血養顏的功效，還能有效健脾胃。
材料:排骨、蓮藕、生姜。
練習:
1.蓮藕洗凈，用刀切成小塊，排骨洗凈備用；
2.鍋中加水，放入姜片喝蔥白，水燒開後放入洗凈的排骨去血；
3.將煮好的排骨用清水沖洗幹凈，控水；
4.鍋裏放足夠的水，放入姜片和排骨；
5.蓋上鍋蓋煮至水開，然後轉小火煮半小時；
6.加入蓮藕，繼續燉壹小時，煮前加鹽調味。
綠豆鴨湯
綠豆味甘，性涼。是我國常用的壹種解決多種食物或藥物中毒的中藥。具有清熱解暑、利尿通淋、解毒消腫的作用，是夏季消暑除煩、清熱生津的佳品。
老鴨是夏天很好的滋補品。它不僅營養豐富，而且因為常年生活在水中，所以很冷。具有養五臟之陽，清勞之熱，養血活血，養胃生津之功效。
食材:綠豆、壹只老鴨、薏米、陳皮。
練習:
1.先將鴨子焯水，然後放入鍋中，鍋中加水；
2.薏苡仁、陳皮、綠豆洗凈準備；
3.清水燒開，將各種材料放入鍋中，大火煮20分鐘，再小火煮2小時，加鹽調味。
適合長夏飲用的粥
1，皮蛋瘦肉粥
材料和做法:皮蛋2個，切成顆粒；瘦肉切片，先加入少量食用粉和鹽，至呈膠狀，再加入少許水，再加入少許生粉，撈出均勻後再加入少許水。若肉片完全吸水，體積膨脹三分之壹至二分之壹後，加入生油、姜絲等。，腌制4小時。將粥底燒開，先放入姜絲和皮蛋，再放入肉片。待肉片九成熟，離火，撒上香菜和蔥花，滴幾滴香油。
2.陳深幹菜粥
材料和做法:將幹菜切去頭部，浸泡洗凈；陳參用熱水浸泡，然後切成幾塊；水燒開後，將幹菜、老腰子、鹹米放入鍋中，煮至順滑入味。
3.長壽湯
配料:大白菜
輔料:白靈菇、草菇、雞蛋調料:鹽、味精、胡椒粉、水澱粉。
烹飪方法:
大白菜加適量的水，放入攪拌機中打成糊狀。白靈菇浸泡後，用蔥、姜、蠔油、鹽、醬油調制而成。
將白靈菇切絲，草菇切絲，放入油中略炸，撈出備用；
鍋中加入適量清水，放入姜片煮熟後撈出，放入炒好的木耳，加鹽和胡椒粉，撈出壹碗湯備用。將大白菜糊加入鍋內剩余的湯汁中，用水澱粉勾芡，放入碗中，將部分湯汁倒入鍋內，用水澱粉勾芡，加入蛋清，倒入青湯，得到兩色兩味的長壽湯。
4、生粥
準備好粥底，煮開後加入食材，滾至熟透。這就是“生滾粥”，可以保持肉質的嫩滑。必須現煮現吃，因為粥保溫時間長，即使離火，其熱量仍會加熱肉，時間長了容易導致肉質變粗。同時需要先放姜絲，滾壹會兒再放肉。
5.魚粥
材料和做法:將魚片切成片，成對飛起來，放幾滴生油，使魚片相互分離；生菜洗凈切絲；將粥底燒開，加入適量姜絲煮10分鐘，關火，加入魚片拌勻，最後加入壹些生菜絲調味即可。
6、老火粥:各種材料和米、水壹起，這就是“老火粥”。
7.三文魚南瓜粥
配料:小米
輔料:南瓜、三文魚。
調料:鹽、白醋、桂花、味精、糖。
烹飪方法:
將小米提前浸泡2小時，待鍋內水燒開後放入，煮沸去除浮沫，加入南瓜顆粒，加入少許白醋煮片刻；
三文魚切片，放入碗中，加入少許姜絲，粥熟後加鹽和味精，澆在魚上。
8、冬瓜祛濕粥
材料和做法:冬瓜(帶皮)去蒂，切成大塊；祛濕粥材料有蓮藕、燈心草、扁豆、赤小豆、薏米、芡實等。，用清水洗凈；水燒開後，將所有材料放入鍋中，煮至順滑。
9、香香的臘八粥
配料:糯米、薏米、小麥米、高粱米、薏米、小米。
輔料:豌豆、蕓豆、綠豆、黑豆、花豆、紅小豆、花生、蕓豆、蓮子、栗子。調料:冰糖。
烹飪方法:
將豆類提前用水浸泡，鍋中加入適量水，先加入蕓豆、花生煮半小時，再依次加入黑豆、紅豆、綠豆、豌豆、豆角、豆角、蓮子煮壹小時；
依次放入薏米、小麥米、糯米、高粱米、小米、薏米，再煮壹個小時。加入熟栗子、冰糖、紅糖煮幾分鐘後取出。
10，藕粉水果湯
配料:藕粉
輔料:蘋果、雪梨、菠蘿、葡萄幹。
調料:白糖
烹飪方法:
將各種水果切丁，鍋中加入適量水，放入水果丁和葡萄幹，加入適量白糖，煮沸煮2-3分鐘，用藕粉勾芡至粘度適宜，出鍋放入碗中後撒上桂花和熟芝麻。
長夏江火養生粥
1，薄荷粥
做法:薄荷葉20克，粳米100克，冰糖5克。將新鮮薄荷葉除去雜質和老黃葉，用清水洗凈瀝幹備用；粳米洗凈，直接放入鍋中加適量水；把鍋放在火上，先用大火燒開，再用文火慢慢煮。當米粥粘稠時，倒入薄荷葉和適量冰糖，煮沸。
功效:清火解毒。薄荷粥是咽炎的食療偏方之壹，對改善咽炎癥狀很有幫助。
2.柴黃粥
做法:用料柴胡、黃芪各10g，大米10g，白糖適量。柴芪加水煎煮取汁，加米煮成粥，煮至熟時加入白糖，再煮12分鐘。每天1，持續5到7天。
功效:清熱解毒，瀉火舒筋。柴胡有解熱作用，黃芪有清熱燥濕、瀉火解毒的作用，兩者均有明顯的解熱鎮痛作用，對多種細菌和病毒有抑制作用。煮粥服用，對發熱、頭痛、身體酸痛有明顯療效。
3、薄荷牛蒡粥
做法:先將牛蒡煮熟，取其汁液，與6克薄荷壹起放入粥中。
功效:經常面紅耳赤，喜歡喝涼水，容易幹咳便秘的人，不妨喝薄荷牛蒡粥“清火”。兩者都有疏散風熱、利咽消腫的功效。
4.蒲公英粥
做法:按照1: 3的比例準備中藥蒲公英和粳米，將洗凈的蒲公英(帶根)切成三厘米左右的段；粳米煮開後，加入切碎的蒲公英，再煮三分鐘。
功效:具有清熱解毒、消腫散結的功效。經常食用可以增強防病能力，潤膚烏發，強健筋骨。
5、百合杏仁紅豆粥
做法:百合10g，杏仁6g，紅小豆60g，糖少許。先將紅小豆洗凈，加入適量清水，與粳米同煮。然後，在半熟的粳米鍋中加入百合、杏仁、糖，用文火煮至熱。
功效:適用於肺陰不足、虛火旺盛、口幹口苦的患者。
6、百合枸杞粥
做法:取百合20 ~ 30g，枸杞子10g，豬肉片或肉末，放入大米粥中煮透。
功效:此粥適用於陰虛易心煩、口渴、愛出汗、舌苔少紅等人群。其中百合是潤肺佳品，常用於治療肺燥或肺熱咳嗽，還能清心安神；枸杞具有滋補肝腎、益精益氣、祛風補虛的功效。兩者的結合可謂強強聯合。
7.荷葉綠豆粥
做法:以荷葉、綠豆、粳米、冰糖為原料，將綠豆用水浸泡，然後加水煮沸，制成綠豆湯；將粳米煮成稠粥，至半熟時加入綠豆湯、冰糖，攪拌均勻，壹起煮沸；粥煮好後，趁熱取1幹凈荷葉蓋在粥面上。粥涼了淡綠色的時候就可以吃了。
功效:此冰粥具有清熱解暑、和中養胃的功效。老少皆宜，尤其適合三伏天食欲不佳、發熱口渴的孩子。
8.甘蔗粥
做法:取新鮮甘蔗500克，去皮，榨汁。先將50克粳米加適量水煮成粥，再加入50毫升甘蔗汁，拌勻，煮沸。
功效:甘蔗有清熱生津、潤肺除燥的功效。粥裏加甘蔗汁有很好的去火效果。
9、木耳甜棗粥
做法:黑木耳30克，粳米100克，大棗50枚，冰糖適量。將黑木耳用冷水浸泡半天，撈出洗凈，與粳米、大棗同煮成粥，加冰糖糖化。如果寶寶吃了，可以將木耳切碎，大棗去皮去皮，方便食用。
功效:黑木耳味甘、性平，涼血止血，潤胃益腸；大棗補血。此粥涼血止血和胃，適用於血熱鼻衄、便血者。早晚服用
10，綠豆粳米粥
做法:綠豆60克，粳米100克。將綠豆用溫水浸泡2小時，然後加入1000 ml清水，用粳米煮粥。
功效:此粥每日早晚各吃壹次，具有清熱解毒、止煩渴、消水腫的作用，特別適合老人和兒童食用。
11，翠花綠豆粥
做法:西瓜皮200克，綠豆1杯，銀耳7.5克，冰糖2湯匙。西瓜皮洗凈，刮去紅肉，剝去綠皮，切成小塊；綠豆洗凈，用清水浸泡1小時；銀耳洗凈，泡軟，去硬蒂，切成小花備用。鍋中倒入4杯水，加入綠豆和銀耳燒開，轉小火煮至軟爛，加入西瓜皮和冰糖煮1~2分鐘。
功效:清血退熱排毒，能有效改善因血濁引起的膚色暗沈，預防日曬引起的斑點，消除痘痘。但同時又有整腸的瘦身作用，所以腹瀉的時候最好不要喝。
12，梨花粥
做法:將兩個梨洗凈，帶皮切塊，與粳米50克壹起放入鍋中，加適量水煮成粥。
功效:梨能生津潤燥，清熱化痰，是很好的去火保健食品。梨花粥既保留了梨去火的功效，又不用擔心太涼。
13，荷葉粥
做法:鮮荷葉1片，粳米100克，冰糖少許。把新鮮的荷葉洗凈煎成湯，然後用荷葉湯和粳米、冰糖壹起煮粥。早餐和晚餐的熱食。
功效:荷葉粥可以消暑、解暑、健胃、散瘀，可以治療中暑、水腫、淤血等。經常喝荷葉粥也有降血脂、減肥的功效。
14，麻黃石膏粥
做法:用料麻黃5克，石膏30克，大米100克，白糖適量。將石膏加水煎煮20-30分鐘，然後加入麻黃，水煎取汁，加入大米煮成粥，煮至熟時加入糖，再煮12分鐘。每天1，持續5到7天。
功效:能清熱宣肺，化痰平喘。麻黃具有發汗解表、宣肺平喘、舒張支氣管平滑肌、抑制病毒的作用。石膏味甘、苦，清熱瀉火。是中醫熱病常用藥，對各種原因引起的持續高熱、煩渴有較好的療效。