面條是用什麽面粉做的？
河北寧晉縣的西關樂和鍋，河南佳縣的面條，內蒙古烏蘭察布市的蕎面也很有名，和山西曲沃的差不多，但各有特色。面條在山西大同、河北邯鄲、內蒙古中西部、甘肅慶陽、平涼、寧夏鹽池等地也很常見。
起源理論
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其中壹個傳說
佳縣有壹個古老的傳說:聽說的女兒長得出奇的漂亮，就娶她為妻。蘇妲己由他的哥哥和嫂子護送到首都去唱歌。在路上，她很榮幸地住在了當地的壹家郵局。妲己的嫂子還挺神秘的，知道晚上會有惡鬼來對付妲己，就用面粉煮了壹碗面來幫妲己嫂子，走到門口，已經有點晚了。我剛剛看到石碣下令玷汙商朝的九尾狐貍在吸收妲己的元神，她嫂子法力有限。她眼睜睜地看著九尾狐貍變成了妲己，和妲己的身體融為壹體，她嚇得說不出話來。假妲興致勃勃地問她嫂子端上來的面食的名字。妲己的弟媳看到自己的命運，悲痛欲絕。她只是喃喃地說“活下去，活下去……”所以它演變成了現在所謂的“樂和”。
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各種面條(2)
傳奇二號
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各種面條(12)
相傳西晉時，劉玲在獲嘉縣被罷官，最後到了獲嘉縣康村。晚年，她開了壹家餐館。以歷史上四大美女之壹的商朝蘇湖之女蘇妲己為原型，劉玲過京(朝戈)康村驛站時吃的“活面”作為自己小飯館的特色食譜之壹，寫成了《樂和傳奇》。劉的妻子也看出了其中的門道，決定在此基礎上錦上添花。她遍訪天下名醫，引經據典，在攪拌好的肉汁中加入了6636種中草藥。吃樂和不僅可以充饑，還可以強身健體，甚至可以預防多種疾病，成為絕世美味。結果，“樂和條”壹時名聲大噪，傳遍了全國，成為壹種著名的食品。據說傳到中國的“韓國冷面”仍然起源於獲嘉的“樂和地帶”。傳奇三
根據正統道教的說法，廣程子是黃帝時代老先生的化身，是十二金仙之首。《太上老君開經》:“黃帝時，老君為師，謚號廣。”《神仙傳》稱廣為軒轅人，住在崆峒山(今甘肅平涼市)石室。黃帝久聞其名，前來拜訪，探討治國養生之道。黃帝問廣:“妳在研究世界萬物之道方面已經達到了頂峰。能不能請妳教我這其中的真諦？”當時，光程子教黃帝壹卷自然經典。黃帝被邀請和他壹起吃飯。光壹揮寶劍，在碗口處砍下壹棵粗壯的桃樹，把樹幹中間最直的壹段挖空，用壹把黃銅師傅刀鉆了許多小洞，洞有粗麻線那麽大。然後把桃木放在竈臺陶器上，用木槌把面團放下成條，掉進開水鍋裏煮。面團是用生長在崆峒山附近的野蕎麥做成的，甜而涼。在古代，人們並沒有發明面條，而是把谷物粉和水做成的面團統稱為“餅”。於是，廣做的這碗蕎麥“餅”成了中國最早的面條。西王母，在京川回到中山，經常吃。所以建議黃帝經常食用，對延年益壽大有裨益。黃帝稱贊它的獨特風味，並牢記廣的每壹句忠告。他只覺得心裏壹亮，眼睛壹亮，就稱贊說:“金仙隆中對起了積極作用，嵇治身有方。神仙老師真的是皇帝的老師。”再次說再見。黃帝回到皇宮後，就按照廣教他的方法，靜靜地修身養性。把學到的東西總結成壹門醫術——內經。並讓廚師模仿文革時期宮裏廣的做法，經常做蕎麥面吃。造詞大臣倉頡也將“活絡”壹詞譯為“樂和”。根據傳說，乘龍在120歲時升天。廣成子是十二金仙之首，玉虛宮門下。所以在隴東的民間傳說中，也有“金仙乘鶴遊隴東，軒轅去乘龍”的典故。
生產方法
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面條是壹種傳統的面食。制作人把混合好的蕎麥面團和高粱面團(現在大多用小麥面團)放在床(做面條的工具，有漏縫)裏，坐在杠桿上直接放面條。這種面條，滑爽順滑，操作簡單快捷，非常適合較大場合集體用餐。同時加入純羊油熬制的花椒、百年鍋湯、鮮香羊肉，輔以八角、茴香、花椒、桂皮、蔥花、枸杞等十余種調味品，不僅味道鮮美，香而不膩，還具有暖胃祛寒、滋陰壯陽、保健防病的功效。在內蒙古中部，蓧面也被用來做面條食用。蒸熟後，熱燕麥片可以蘸肉汁或燉肉。這樣壹種傳統而獨特的制作食物的方式，早在1400年前就已經成型了。先民起初用牛角鉆6-7個小孔，孔大如粗麻線，面糊放入牛角中，滴入燒開的鍋裏煮面。據說清朝康熙年間，康熙帝指派專人對全國風味小吃進行摸底調查，“河漏”也作為其中之壹上報給了朝燕。有壹天，康熙在按圖索驥尋找名吃時，看到“河漏”，因其名字奇特而引起關註，便命人依法烹制。吃過之後，我贊嘆它的獨特風味。但是，因為“河漏”這個名字的諧音與河道整治不協調，我很不高興，於是把“河漏”這個名字改成了“樂和”。就這樣，做工精致、味美價廉、喜聞樂見的面條成為了中國北方特有的風味。
練習1
食物準備
面條，西紅柿，雞蛋，黃瓜絲，鵪鶉蛋，芝麻，辣椒油。
生產步驟
1，方便面，泡在上面之後，不用管它，煮就好了(壹般水涼了要煮40-50分鐘，溫水裏泡的時間會縮短壹點，但是絕對不能用水煮，因為這壹面是煮的，煮了可能就成壹鍋粥了)；
2.將面條放入碗中腌制；
3.可以用西紅柿和茄子做鹵，然後加入黃瓜絲、鵪鶉蛋和芝麻，再加入主要調料——辣椒油(制作辣椒油最簡單最好的方法是用幹凈的紙巾擦辣椒，註意不要用水洗，否則會影響口感，炒的時候會灑在身上)。
4、油燒至7、變熱時倒入盛有辣椒的碗中。？[1]?
練習2
食物準備
面條，西紅柿，雞蛋，黃瓜絲，鵪鶉蛋，芝麻，辣椒油。
生產步驟
1.將精制面粉倒入盆中，加入堿水和面，揉成10 cm長的圓條，蘸水，放入海拉床的篩孔中，將面粉壓入開水鍋中，煮熟，取出，用水冷卻，拌些食用油備用。
2.用熱油炒出醬料，蔥、蒜、姜少許翻炒，再炒出肉丁備用(俗稱“臊子”)。
3.將炒好的種子放入鍋中，用文火慢慢煮。
4.往豬肉湯裏加些黑醬。湯燒開後，少放韭菜或菠菜，將壓好的面團撈出放入漏勺，鍋裏放壹點湯，倒入兩勺全蠍，再少放醋，即可食用。
練習3
配料:面條(生的)
輔料:胡蘿蔔、黃瓜、礦泉水、大蒜(脫水)
調料:醬油、香醋、糖、香油、鹽、芝麻。
工作方法
1，準備好所需原料；將三湯匙醬油與兩湯匙香醋、糖、少許鹽和香油混合；加入壹勺礦泉水，用勺子將醬汁攪拌均勻；大蒜用蒜泥搗碎，加少許食用鹽和兩勺水稀釋備用；
2、胡蘿蔔去皮切成細絲，沸水焯壹下冷水焯壹下，黃瓜去皮切成細絲備用；燒開鍋裏的水燒開，放在面裏煮；煮好的面條要冰鎮幾次；將適量面條放入碗中，倒入冰水；
3.將適量的醬料倒入碗中；放入壹勺蒜末水；表面放蔬菜絲，撒壹點熟芝麻，吃的時候攪拌均勻。？[2]?
練習4
主要成分的制備
裸麥面條，蘸肉汁、燉菜或泡菜湯
生產步驟
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蓧麥的生產工藝(7張)
1、蓧面用開水揉成略硬的面團，放涼，醒發15分鐘。2.將面團分成合適的大小，放入模具中。勻速轉動後面的手柄，面團就會從前面的孔裏擠出來，變成壹個面團面。
3.如圖，面團將從前孔擠出，成為面團面條。
4.將擠壓好的面條放入蒸籠中。
5.沸水鍋蒸8~10分鐘。
6.拿出來晾涼。
7.用手將面條撕成條狀，然後切成合適的長度。
這時，熱騰騰的蓧面可以蘸肉汁吃，也可以燉湯吃。也可以涼著吃，撕著吃，炸著吃，拌著吃。
地方特色
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平涼面館
菠菜面
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平涼面以酸湯面為主，酸中帶辣，開胃爽口，色香味俱全。其他還有蕎麥面、菠菜面、玉米面、牛肉面、羊肉面、平涼當地道教文化特色的太極面等。
平涼酸湯面
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金城清湯河洛面
金城清湯面
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清湯樂和是晉城最具特色的面食。清湯河洛的方法簡單而獨特。首先說“和面”，將白面粉放入盆中，倒入水。這裏註意夏天用冷水，冬天用溫水，然後把面粉和水混合，密封，開始醒酒。這個時候，開始做飯。清湯的配菜需要胡蘿蔔、豆子、豆芽、粉條。還可以加入豆腐、土豆等。胡蘿蔔、豆角洗凈，切絲。把它們泡在水裏，放在壹起，倒點香油，加壹點鹽和味精，用手攪拌均勻，讓這些不同的成分互相感染在壹起。菜做好了，從下面開始，醒著的面條就像待嫁的姑娘壹樣潔白光亮。在過去，樂和床總是用來鋪設，必須用手壓，俗稱“樂和壓”。然而，隨著時代的進步，人們發明了機械樂和床，拖動壹塊大小合適的面團放入樂和床，和機器。吃的時候把面和肉、菜拌在壹起，面香而有力。老晉城人說清湯最有“家”味。
鄉寧面館
吃的方式
面條
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鄉寧人吃面，和其他地方不壹樣，受重視的程度不可小覷。其特點有三點不同:壹、壹碗樂和，除了羊肉面，豬肉、牛肉、魷魚、海參、木耳、香菇都可以，胡蘿蔔、山藥、蔥姜、蘿蔔也是不錯的搭配。紅燒，海鮮，清真，雞蛋煎，涼。其次，吃樂和不受時間、季節和場合的限制，也不受主人情緒的影響。當朋友從遠方來，親戚朋友拜訪聚會，在假期和閑暇時偶爾喝壹杯，在旅途中睡壹覺，在匆忙的工作間加餐時，樂和是首選。
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此外，在面條的內容和稱謂上也有不少名分，如:菠菜汁面條叫玉樂和，南瓜或南瓜汁面條叫金樂和，白玉米粉面條叫白宇樂和，面粉裏摻了榆樹皮。如果妳偶然碰巧遇到壹場婚禮、葬禮、婚禮，制作、談吐、吃樂和的場景、風格和氣勢，可以讓妳欣賞到壹首樂和的大型交響樂。大板上七大姑八大姨連說要切剁肉，選菜，洗菜，切菜。老頭盔，大盆邊的大叔大伯赤膊上陣，揉面做面；圍著竈臺的老姑老嫂們喝了壹大堆面，幹了，沖了，都有些舒坦，開心，繁華，熱鬧。
機會
面條
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當然，最神奇的還是全村、全巷或者單位最好的年輕壯漢。坐在爐子上按樂和的姿勢，是代代相傳的棗木做的樂和床。隔著大鍋簡單厚重，完全無視下面的沸騰蒸騰，填個窩，壓個鍋，填個窩，壓個鍋，薄白如米線。最後，我回到放有調料的湯鍋裏，加熱，然後倒了壹點香味濃郁的羊肉，壹碗壹碗地攤開。這種飯壹般是馬不停蹄，不分餐，來客吃，餓了就吃，煮，吃，喊，嘗，民間壹般稱之為“流飯”。流的時間越長，吃的人越多，主人家的人緣就越好。現在人脈廣，門戶大的家庭，光是第壹天的婚宴就需要多達五六袋面粉。壹袋面粉50斤，6袋面粉300斤。按照每斤四碗面算，六袋面就是1200-1300碗面。場面之熱鬧，出場之可觀，由此可見壹斑。
這幾年，吃膩了大魚大肉的人，不管誰辦喜事，都不用吃正經的酒席。然而，第壹天的前奏——“吃樂和”是必須的。壹方面，要感受火，感受刺激；另壹方面，要體現彼此之間非凡的溝通，關系的親密，人情的善良；此外，還反映了小面所反映的舊習俗、新習慣、飲食文化、飲食文明。
佳縣面館
起源
據《郟縣縣誌》記載，郟縣面據說是明初從陜西傳入的。起初以蕎麥粉為主料，配以熟羊肉和蔥花熬制的羊肉湯。當時居民使用壹種叫做和樂子的工具來“自己制作食物”。清末用小麥粉代替蕎麥粉，營養更豐富。
歷史記錄
面條
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崇禎十六年(公元1643年)初，著名的三邊總督孫傳庭出潼關，來到河南與李自成叛軍作戰。相傳，為了豐富關中將士的口味，他告訴三軍，每軍可攜帶20架樺木樂和機。這年5438年6月+10月，明軍與起義軍在郯城東南相遇，起義軍佯裝戰敗。明軍追擊起義軍15裏，到達邕江城東藍河岸李莊。起義軍采用“以利誘之，以敵取之”的策略，棄金銀重道，大獲全勝。孫傳庭逃亡，只好輕騎西破，數十架樺木樂和機被廣西李莊的百姓和起義軍獲得。起義軍得到了八套，李莊的人為了紀念起義軍的金剛精神，把“剛”字改為“鋼”，取名為“金剛樂和”。制作面條的精美設備頓時讓百姓家如入天堂，壹時間街邊的亭巷裏“金剛樂和”旗(即古代酒店的招牌)迎風飄揚。從此，面條的制作水平進壹步提高。
另壹方面，賈縣在唐代就有金剛面，與唐宋八大家領袖韓愈有不解之緣。明代張所著《昌黎先生文集補》壹書中有韓愈的壹段話:元末元初，賊從蔡戮歸，河漏。”這裏指的是，元和九年(公元814年)，蔡州(今河南上蔡壹帶)刺史吳元吉抗唐，擁兵自立。韓愈率軍反擊，活捉了武元吉，史稱“淮系之戰”。元和十三年(公元818)。唐駿離開蔡，到賈縣城西吃金剛面。可以推斷，“金剛樂和”面至少有1200年的歷史。
歷史研究
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樂和，也被稱為賀樓和河撈，是壹種古老的面食。曲沃的面條在角力橋最有名，是壹種獨特的風味小吃。曲沃、絳縣、垣曲、翼城的人在集市上吃兩碗才滿意。在晉城地區，喜事總是少不了的！吃的時候往往會淋上豬肉，軟糯爽口。如果配上辣椒，那就更獨特了。
《辭海》對“樂和”的定義解釋為:“北方用蕎麥粉制成的食品。參見“河漏”。對河水滲漏的解釋是:“那就是，樂和是北方的壹種面食。王鎮《農書·蕎麥》:‘北方山背後縣多種，剝殼磨成面處理...或者做湯餅，這叫河漏。王鎮是元代的農學家。他的專著《農書·蕎麥》中還有壹句《辭海》中沒有提到的:“滑如粉為長食。”換句話說，樂和過去是壹條“河漏”，外表光滑細膩如粉。那時候是家庭自己做的壹種食物，就像今天家裏做的搟面。