山藥是養胃的好食物嗎？經常吃山藥的人可以得到三個好處，效果最好的是這樣吃——
“我摸山藥從來不癢。”
陳姐在做飯，家裏沒鹽了，就來找張姐借了點。當她第壹次進入廚房時，她看到她正在加工山藥。
張大姐說，兒子腸胃不好，經常想辦法給他養胃。據說山藥可以養胃，所以她家經常吃山藥。但令陳大姐驚訝的是，張大傑在處理山藥時並不需要戴手套，但每次不小心碰到山藥手，就會癢得厲害。她壹直以為每個人碰到山藥都會手癢，沒想到有人沒有，所以覺得很納悶。這個山藥怎麽區別對待？
張姐不知道怎麽回事。反正她壹直是這樣對待山藥的，從來不覺得癢。發生了什麽事?
做飯的時候，洗山藥的時候總是需要戴手套，不然手皮膚會癢，紅腫，刺痛。其實這是壹種過敏。
因為山藥的粘液中含有皂角苷，皂角苷是壹種常見的過敏原，如果人的皮膚接觸到它，很容易引起接觸性皮炎，手指發癢，甚至刺痛發紅，這是正常情況。
但出現過敏癥狀的時間壹般因人而異。有的人會反應很快，手馬上會癢，有的人過壹會兒就會過敏。壹般來說，皮膚敏感的人接觸山藥粘液後會有強烈的瘙癢反應，而皮膚粗糙的人會有較弱甚至沒有這種反應。張姐皮膚可能比較厚，經常摸山藥，摸完山藥不容易癢。另外，如果山藥的黏液只是接觸到手掌上的保護透明層，而不是手腕、手背、指縫等皮膚，就不容易癢了。所以切山藥會不會手癢要看情況。不是每個人都會手癢的。
說起養胃的食物，山藥絕對能占據壹席之地，傳統養生也認為優質山藥有益脾胃的功效，這在壹定程度上得到了科學研究的證實。
從澱粉的性質來說，山藥中含有的澱粉粒徑小，表面積大，表面孔隙多，有利於澱粉酶進入澱粉顆粒並消化。另外，山藥的澱粉中含有較多的支鏈澱粉，這意味著山藥會非常容易消化。實驗室研究發現，當山藥充分糊化後，餐後血糖的上升速度是各種薯類谷物中最高的，這意味著山藥可以刺激人體的消化系統產生更多的消化酶來提高消化速度。
所以腸胃不好的人，吃山藥確實可以在壹定程度上緩解胃部不適。
此外，對活體動物的研究發現，山藥能促進消化道粘膜上皮細胞的增殖，增加腸粘膜厚度，提高小腸消化酶的活性，因此消化系統疾病患者食用山藥非常有益。再加上山藥粗纖維含量低，質地細膩，不會對胃腸道造成很大刺激。
所以山藥可以健脾益胃。即使是患有胃腸黏膜損傷的人，也不用擔心吃山藥會對胃腸細胞造成機械性損傷。是養胃的好食物。
山藥是壹種味道溫和的食物。根據現代醫學研究，山藥含有澱粉酶、粘液、膽堿、遊離氨基酸、糖蛋白、維生素C、碳水化合物、脂肪、鈣、磷和碘。關於山藥的功效，主要有以下幾個方面:
首先，山藥含有酵素和膳食纖維，可以促進消化，改善腸胃功能，減輕腸胃負擔。而且山藥中的膳食纖維有利於控制體重。與饅頭、面條、米飯等主食相比，山藥中的膳食纖維含量更高，可以增加飽腹感來控制體重。
其次，山藥中的粘蛋白具有保護血管的作用，因為多糖蛋白可以防止脂肪在血管壁沈積，有助於血管保持彈性，從而預防動脈粥樣硬化。
最後，山藥多糖可以激活吞噬細胞，有效清除自由基，幫助延緩衰老。
山藥營養豐富，烹飪方法多種多樣。油炸山藥作為壹種高營養的食物，是最有營養的。可以將山藥切成絲或片，放入鍋中炒，這樣短時間的加熱方式不會影響山藥中的營養成分，特別是減少維生素c的損失，比如山藥炒木耳、山藥炒肉片、山藥炒雞丁、番茄炒山藥、山藥炒腰花、山藥炒蝦仁等。
山藥雖然營養豐富，但不適合前列腺癌、乳腺癌、便秘患者食用。因為山藥中含有壹種叫薯蕷皂苷的成分，可以在人體內合成雌激素、睪酮等激素，所以不適合前列腺癌、乳腺癌患者食用。另外，山藥含有豐富的澱粉，大便幹燥、胸腹脹滿、便秘的人最好少吃，等到便秘癥狀緩解後再吃山藥。
山藥滋養人。適合吃山藥的人，可以試試常吃山藥養胃。
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