壹種黃酒曲制作方法
準備材料:酵母(農村蒸饅頭用非市售成品酵母)、小麥20kg、麻葉、酒曲黴菌、鮮麻繩。
生產步驟:
1.首先用清水把小麥洗幹凈，去掉雜誌，然後鋪在屋頂上晾幹。
2.將幹燥的小麥通過粉碎機，以小麥被粉碎到壹半為準，或者通過老式的磨粉機，得到兩部分:面粉和麥粒。
3.提前用清水浸泡發酵劑幾個小時，然後加入碾碎的小麥，攪拌均勻。發酵劑可以用手擠壓，不能太幹，也不能太濕。
4.在曲模底部縱橫鋪麻繩，然後均勻鋪麻葉，以6至7層為宜，選擇較大的麻葉作為底部。
5.將原料填入曲模中，如果完全沒有填滿就用力壓，這樣就可以將攪拌好的小麥原料擠緊。大曲的厚度要在10cm以下，不能太厚。
6.完成以上步驟後，就可以打包了。上面均勻鋪上麻葉，和下面壹樣，以內部原料為準，盡量收緊麻繩。
註意事項:
在大曲生產過程中，要選用麻葉和麻繩作為原料，因為麻葉是熱的，可以幫助麥曲發酵提供熱量。同時，在發酵過程中，麥曲的體積逐漸變小，鮮麻繩幹燥後也會相應收縮，以保證捆紮的密實度。
在整個捆綁過程中，要註意不要暴露內部原料，因為發酵後內部原料先稀釋後變硬，防止原料外流。大曲捆綁後要暴曬，防止雨淋。壹般需要壹個月左右。