佛跳墻是什麽？
“佛跳墻”是閩菜中首屈壹指的名牌佳肴。因其用料考究、制作方法獨特、味道濃郁而享譽海內外。這道菜知名度很高，和它的神奇傳說有關系。
那是在1300多年前的唐朝。據說有個來歷不明的和尚在福建光顧了壹家與他寺廟相鄰的餐館，總有壹種菜有股怪味，讓他覺得自己很蠢。終於有壹天，他憋不住了，翻墻跳了下去，大快朵頤，甚至違規。傳說不詳，卻在民間流傳，充分顯示了“佛跳墻”這道菜經久不衰的魅力。
“佛跳墻”可以考證的歷史是200多年前。在清朝的光年間，福州聚春園的鄭春法餐館以做這道菜而聞名。鄭春發曾是清朝布政司周連福的官辦廚師。
壹天，周濂應邀參加當地最大的錢莊老板的家庭晚宴。壹家錢莊的老板娘以廚藝高超著稱。那壹天，為了顯示他的技能，他趁機討好周濂，然後炫耀他像古人壹樣在罐子裏燉蔬菜的專長。這道菜端上來後，打開壇子的蓋子，香氣立刻四溢，讓人垂涎三尺。吃完後，周濂還是不忍心放下筷子。
回家後，他向鄭春發生動地描述了這道菜的形狀和味道。心中有數的鄭春發根據周濂的用料、烹調方法以及成品菜肴的色、香、形反復嘗試、調整，最後覺得達到了理想的狀態，於是將這道精心烹制的菜肴呈獻給了周濂。周濂沒有吃，但她吃的時候，對著桌子驚嘆不已，稱贊鄭春發的聰明才智和修養。鄭並不滿足於遵循同樣的模式，然後他壹直在思考這個問題。主料不拘壹格，輔料添加適當的美味佳肴。加工方法是根據材料量身定做的。經過多道工序，最後用紹興酒熬制，效果大大超過了錢莊老板娘。
入世後，周濂後來落了下風，鄭春發也離開了布政司。為了生計，我自己開了壹家聚春園餐廳，把開發多年的燉菜拿出來做招牌菜，很快就出名了。
突然有壹天，幾個讀書人來到這裏品嘗那道風靡壹時的名菜。當酒保捧出壹個舊酒壇子，請壹位客人打開時，書生不但不理睬，反而嘲笑這個舊壇子。細心的服務員上去打開壇子蓋，悶悶的香氣撲鼻而來。輕佻的書生立刻放下架子，伸著頭，嗅著鼻子，流口水，甚至驚嘆。壹個脫口而出:“佛即使聞到菜香，也會跳墻破戒去嘗。”另壹個問菜名，酒保回答是“壇燜”。秀才連連搖頭:太直俗，不雅，不得體，於是即興唱道:“開壇菜香四周飄蕩，佛聞棄禪跳墻。”大家都聲稱很奇妙，這道菜以“佛跳墻”命名，最抗精神味。從此“壇子燉”被戲稱為“佛跳墻”。
2.“佛跳墻”的修行
原材料:
魚翅、魚唇、魚肚、鮑魚、海參、扇貝、雞鴨、羊肘、火腿肉、豬蹄蹄筋、花菇、冬筍等。
材料調整:
肉桂、冰糖、紹興酒、醬油適量。
系統:
①將所有原料分別準備好後，分層放入紹興酒缸中，加入調味料，用荷葉封口。
(2)將木炭放在壇上燒開，然後文火慢燉。原壇上菜，開蓋，小壇裏分了油鴿子蛋。
特點:食物多樣，軟嫩，肉香濃郁，湯濃味美，味道鮮美，回味無窮，營養豐富
具有明目、美容、活血、舒筋、滋陰、強身、開胃的功效。
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