炎熱的七月天吃什麽水果最健康？
蔬菜和水果種類繁多，含有人體所需的各種營養素，是膳食維生素和無機鹽的主要來源。它們還含有豐富的纖維素、果膠和有機酸，能刺激胃腸蠕動和消化液的分泌，對促進人的食欲和幫助消化有很大的作用，但蛋白質和脂類的含量很低。
1.蔬菜的分類:根據其結構和食用部位的不同，可分為葉菜類、根莖類、瓜類、茄果類和鮮豆類。其中所含的營養成分因種類不同而各有特點。
1，葉類蔬菜:包括大白菜、菠菜、油菜、甘藍、莧菜、韭菜、芹菜、蒿，主要提供胡蘿蔔素、維生素C和B2。其中油菜、莧菜、雪裏蕻、薺菜、菠菜等富含胡蘿蔔素和維生素c，無機鹽也很豐富，尤其是鐵，不僅含量豐富，而且吸收利用率也很好，所以這些食物對預防貧血非常重要。但蛋白質含量少，平均2%左右；脂肪含量更少，平均不超過0.5%；碳水化合物壹般不超過5%。
2.根莖類:包括蘿蔔、土豆、蓮藕、紅薯、山藥、山藥、芋頭。蓮藕和紅薯中澱粉含量較高，約為15 ~ 30%，紅薯最高。胡蘿蔔含有較高的胡蘿蔔素，每100克可達4.07毫克。蛋白質和脂肪含量壹般不高，土豆和芋頭中蛋白質含量相對較高，在2%左右。根莖中也含有鈣、磷、鐵等無機鹽，但含量不多。
3.瓜類和茄果類:包括冬瓜、南瓜、西葫蘆、絲瓜、黃瓜、茄子、番茄和辣椒。這種營養成分含量低。但是辣椒富含維生素C和胡蘿蔔素。每斤柿子的維生素C含量相當於2斤香蕉或2斤半蘋果或3斤梨。因為西紅柿含有有機酸，可以保護維生素C不被破壞，烹飪損耗也少很多。
4.鮮豆類:包括毛豆、豌豆、蠶豆、扁豆、碎綠豆等。與其他蔬菜相比，鮮豆富含蛋白質、碳水化合物、維生素和無機鹽。鮮豆中的鐵容易消化吸收，蛋白質的質量也不錯。
水果的分類:水果可分為鮮果和幹果。前者有很多種，包括蘋果、橘子、桃子、梨、杏、葡萄和香蕉。後者是由新鮮水果制成的幹果，如葡萄幹、杏幹、蜜棗、柿餅等。
蔬菜的營養特點:蔬菜是維生素C、胡蘿蔔素和維生素B2的重要來源，尤其是維生素C的含量極其豐富。蔬菜在飲食中占很大比重，所以極其重要。總的來說，這些維生素在各種新鮮綠葉蔬菜中含量最豐富，在瓜類和茄果類中含量相對較少。綠葉蔬菜中，除維生素C外，其他維生素的含量都是葉高於根，嫩葉高於枯葉，暗葉高於亮葉。所以在選擇蔬菜的時候，要註意選擇新鮮、深色的蔬菜。
蔬菜也是無機鹽的重要來源，尤其是鉀、鈉、鈣和鎂。它們在體內的最終代謝產物是堿性的，所以被稱為“堿性食物”。富含蛋白質的食物，如糧、豆、肉、魚、蛋等，因其硫、磷含量高，被稱為“酸性食物”，在體內轉化後最終產物多為酸性。人體飲食中必須保持壹定比例的酸性和堿性食物，有利於人體維持酸堿平衡。所以吃蔬菜水果對維生素的酸堿平衡有重要作用。有些蔬菜，如菠菜、牛皮、空心菜、洋蔥等，容易與鈣形成草酸鈣，難以被人體吸收，不利於鈣的吸收利用。所以，需要補鈣的患者，要註意選擇雪裏蕻、油菜、羽衣甘藍等蔬菜，這些蔬菜含鈣量高，容易被身體利用。
蔬菜還含有更多的纖維素、半纖維素、木質素和果膠。這些物質不能被人體消化酶水解，但能促進腸道蠕動，有利於糞便排泄。研究發現，膳食纖維還可以預防和減少膽固醇的吸收，因此多吃蔬菜有利於預防動脈粥樣硬化。
水果的營養特點:鮮果的營養成分主要含有維生素和無機鹽，尤其是維生素C，據營養專家分析，鮮棗中維生素C的含量高達540mg/100g，是普通蔬菜等水果的30~100倍。大棗的含量較高，達到830 ~ 1170mg/100g，在人體內的利用率也較高，平均為86.3%。紅色和黃色的水果，如橙子、杏子、菠蘿和柿子，含有較多的胡蘿蔔素。葡萄和紅棗含有較高的碳水化合物，主要是葡萄糖，可以直接被吸收利用。此外，它們還含有十幾種氨基酸，是營養價值很高的水果。此外，水果還含有鈣、磷、鐵、銅、錳等多種無機元素。果實中蛋白質含量小於65438±0.5%。有些水果，如葡萄、杏、梨、柿子等，不含脂肪或含量很少。
在幹果中，由於加工過程中的損失，維生素含量明顯降低。但由於加工，蛋白質、碳水化合物和無機鹽的含水量降低，含量相對增加。例如，新鮮葡萄中蛋白質含量為0.7%，碳水化合物為11.5%，Ca為19mg/100g，加工成葡萄幹後依次增加到4.1%，78.7%，1065438+。加工後的幹果雖然失去了鮮果的壹些營養特性，但便於運輸和儲存，有利於食品的配制和飲食的多樣化，因此幹果仍具有壹定的食用價值。我國動物性食物攝入不足，蔬菜水果中的胡蘿蔔素是膳食維生素a的主要來源，胡蘿蔔素在各類綠色、橙色、紅色蔬菜中含量較高。有些水果還能提供豐富的b-胡蘿蔔素，其中有芒果、柑橘、杏、柿子等。
蔬菜和水果中常含有各種芳香物質，使食物芳香，刺激食欲，有助於食物的消化吸收。水果中含有多種有機酸，主要是蘋果酸、檸檬酸和酒石酸。壹方面，這些成分可以使食物變酸，刺激消化液的分泌，幫助食物消化。另壹方面，使食物保持壹定的酸度，可以保護維生素c的穩定性，由於它還含有纖維素、果膠和有機酸，可以刺激胃腸蠕動和消化液的分泌，對促進人的食欲和幫助消化有很大的作用。
合理利用:蔬菜雖然含有豐富的維生素和無機鹽，但不合理的烹飪和加工會造成這些營養成分的大量流失。b族維生素和無機鹽易溶於水，所以蔬菜要先洗後切，以免損失。洗好的蔬菜不宜放置過久，以免維生素被氧化破壞，尤其是切忌將切好的蔬菜長時間浸泡在水中。炒菜的時候，盡量快炒。有實驗證明，蔬菜煮3分鐘，維生素C損失5%，10分鐘後達到30%。為了減少維生素的損失，烹飪時加入少量澱粉可以保護維生素C不被破壞。有些蔬菜，比如菠菜，為了減少草酸對鈣吸收的影響，在烹飪時，可以將蔬菜在沸水中煮或燙後撈出，使大部分草酸溶於水中。
蔬菜鮮嫩，水分豐富，充滿活力。新上市的蔬菜表面上看似乎已經停止生長，但實際上仍在發生復雜的生理生化變化，營養成分在逐漸減少。盡量選擇新鮮的蔬菜，特別註意不要吃腐爛的蔬菜，尤其是腐爛的白菜。因為大白菜含有大量的硝酸鹽，腐爛後可以被細菌轉化為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽不僅能使血液中的低鐵血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，還能使血液失去攜氧能力，引起食物中毒。同時還能促進胺形成亞硝胺，亞硝胺是壹種致癌物。
有些蔬菜具有藥用價值，如胡蘿蔔，富含胡蘿蔔素，常用於治療夜盲癥和幹眼癥。因為胡蘿蔔素是脂溶性維生素，需要用食用油烹調，可以明顯增加消化利用率。胡蘿蔔還具有抗高血壓、強心、抗炎和抗過敏的作用。