能不能學學怎麽釀黃酒？
黃酒怎麽釀，黃酒怎麽釀
1，大曲制作
釀造黃酒之前，需要提前半年制曲。壹般來說，清酒曲是在炎熱的天氣裏制作的。將麥粒、酵母、大麻葉填充發酵制成傳統酒曲。用這種酒曲釀造的黃酒香味十足，也更傳統古雅。
2.浸泡大米
黃酒的釀造時間壹般選在臘月附近。因為臘月氣溫低，小米泡水不容易變質。同時，低溫可以保證小米黃酒的緩慢發酵，從而避免了高溫和酒質的酸澀。而且臘月沒有蚊子，可以避免米酒被蚊子汙染。
釀造黃酒，要選擇專門用於料酒的小米，俗稱糯米。這個小米和我們平時在商場看到的小米不壹樣。商場裏的小米俗稱大米，專門用來炒菜的。在這裏，我們選擇糯米。嘗試自己做的朋友壹定要弄清楚再賣。如果當地市場沒有糯米出售，我們可以選擇用糯米代替，黃酒的口感也沒有太大區別。冬天小米要提前24小時左右泡好，可以放在室內，避免室外低溫結冰。同時，小米要保持淹沒在水中，防止小米無水變脆。煮過的酒渣會變成稀糊。
小米充分浸泡後，反復淘洗數次，即可撈起放入竹籃中瀝幹水分。充分浸泡可以保證小米煮透不被抓到。小米瀝水可以在釀酒前半小時進行。
3.準備音樂
這是釀造黃酒的另壹大原料，小麥大曲(這是我們自己家做的，具體制作時間和方法可以在網站上查到，這裏就不詳細解釋了)。裏面壹圈圈的棕圈是小米發酵造成的，是優質大曲的表現。聞起來有小麥腐敗的味道，但正是這種味道讓黃酒變得醇厚。
釀造黃酒前，應將小麥大曲切碎至大小適中，並能方便地與熟小米混合。切大曲時，切記不要沾染鹽、水、油等。，避免黃酒在發酵過程中變質。小麥大曲在貯存過程中，不可避免地會回潮。大曲切碎後，可以放在陽光下暴曬，讓水分蒸發，避免生水導致黃酒變質。
4.煮酒
釀造黃酒前，將鍋周圍的瓦片清理幹凈，避免在料酒過程中粘小米溢出浪費。先把鍋裏三分之二的水燒開，等它像小米壹樣。
鍋裏的水燒開後，可以像小米壹樣。小米和水的比例要控制好。加水過多煮出來的酒顏色淺，質量差。如果水分少，小米容易反，黃酒容易變酸。
小米放入鍋中後，要不斷攪拌。最好用香椿木做的手柄攪拌，這樣酒會更醇厚。不斷攪拌有助於小米受熱均勻，避免鍋底結渣。
隨著鍋內水分的不斷蒸發，小米越來越粘，這是為了加快攪拌的頻率。同時還要看鍋裏小米的顏色變化。在水量太少的情況下，可以攪拌小米，在鍋的外圍加入沸騰的熱水。這個時候水汽比較大，有條件的話可以打開市內的排氣扇，也可以在室外進行。
隨著時間的變化，鍋裏的小米由於溫度高變成了深褐色，很快就熟了。小米變成深棕色後，可以擰壹下米，看看有沒有硬核。如果沒有，即使煮好了，此時也要停止燃燒。
5.混屈。
用鏟子把煮好的小米鏟到準備好的簸箕裏。上面顏色很重的小米是鍋底高溫造成的，是傳統釀造黃酒的重要標誌。所以妳喝黃酒的時候發現裏面有小米壹樣的黑色渣滓。不要以為是假勾兌黃酒，這恰恰證明了它是純手工釀造的黃酒。
將煮熟的小米攤平，有利於散熱。溫度達到後，就可以拌入大曲了。可以在壇底多拌些大曲，上面少放些大曲，有利於黃酒的發酵。同時也可以用往年的老酒糟來幫助發酵。壹般壹斤麥曲能發酵十斤左右的小米。
6.桶中發酵
發酵是釀造黃酒的重要環節。我們的手工黃酒遵循古老的方法，采用傳統的冬季釀造技術。它只在每年冬季至日前後釀造。因為室內溫度低，發酵時間長，所以黃酒都比較豐富。壹般發酵室溫度控制在65438±00攝氏度左右。溫度過高容易導致黃酒的快速發酵和酸化。壹般冬天釀造的黃酒，三到六個月後就可以壓榨了。
7.擠壓
經過長時間的發酵，黃酒會被壓榨出來。壓榨的主要目的是去除黃酒中的酒糟，得到分離出來的酒液。自己喝的話，不過濾也可以。酒糟黃酒更有營養，壓榨只是為了方便裝瓶銷售。
黃酒采用傳統重力壓榨，在黃酒自身重力的作用下，利用木質器具通過紗布慢慢分離出澄清的酒液。
8.瓶子
最後壹步——裝瓶，雖然條件比較簡陋，比不上現代化的灌裝生產線，但我們會盡量做到幹凈衛生。所有瓶子都是壹次成型的新瓶子，再用冷開水沖洗，保證幹凈衛生。