谷雨前後吃什麽蔬菜養生？
養生|谷雨前後該吃什麽蔬菜？
香椿
保健價值新鮮的香椿芽含有豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和大量的維生素C，具有提高免疫力、健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲的作用。
★註意事項由於新鮮香椿中硝酸鹽含量較高，食用前要用開水焯壹下。
推薦食譜有香椿炒雞蛋、香椿筍、香椿拌豆腐、香椿炒年糕、香椿苗拌三絲、香椿椒鹽魚、香椿雞胸肉、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、香椿涼拌、香椿腌和香椿涼拌。
黃豆芽
健康價值在春天，人們容易缺乏維生素B2和維生素C，口幹舌燥，喉嚨痛。針對這種癥狀，應該多吃黃豆芽。黃豆芽中還含有幹擾素誘導劑，能誘導幹擾病毒代謝的幹擾素。所以春天吃黃豆芽還可以增強身體抵抗病毒感染的能力。
★註意事項:煮黃豆芽時，壹定不能加堿，可以加少量醋，這樣可以保持維生素B不減少，而且要註意時間，最好煮到八成熟。
推薦食譜有黃瓜拌豆芽、炒豆芽、家常涼拌豆芽、爽口海帶豆芽湯、韭菜炒豆芽等。
菠菜
健康價值中醫認為，菠菜味甘、涼，入腸胃。具有補血、止血、益五臟、疏通血管、止渴、潤腸、滋陰平肝、助消化、清除胃腸熱毒的功效。對春季肝陰虛引起的高血壓、頭痛、頭暈、貧血有很好的治療作用。
★註意事項註意不要與黃瓜、高鈣食物(如牛奶)、豆腐同食。
推薦食譜常用於煲湯、涼拌、炒菜、炒菜或碟裝肉類菜肴。雞翅金針菠菜湯，豬肝枸杞菠菜湯，菠菜豬肝炒飯，菠菜粥等等。
韭菜
韭菜獨特的辛辣味是由其所含的硫化物形成的。這些硫化物具有殺菌消炎的作用，有助於人體提高免疫力。除了多種營養成分外，還含有豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，預防大腸癌的發生，減少膽固醇的吸收。
★註意事項:韭菜中粗纖維多，不易消化吸收，壹次不能吃太多，否則大量粗纖維會刺激腸壁，常引起腹瀉。
推薦食譜有韭菜炒雞蛋、韭菜炒蠶豆、韭菜炒螺絲、韭菜炒鮮魷魚、韭菜炒蝦仁、韭菜炒豆芽、韭菜炒豬肝、韭菜炒生菜絲。
枸杞頭
保健價值枸杞頭是早春枸杞嫩莖葉，含維生素C、谷氨酸、天冬氨酸等。味苦性寒，有補虛填精、清熱止渴、祛風明目的功效。它不僅營養豐富，而且具有補腎養肝的功效，是壹種很有價值的食療蔬菜。
★註意事項:枸杞頭不宜與奶酪同食。性涼、大便稀者不宜食用。
推薦食譜有涼拌狗頭肉、蝦皮拌狗頭肉、筍幹拌狗頭肉、筍幹炒狗頭肉、清炒狗頭肉、爆炒狗頭肉等。
水芹菜
保健價值春天容易心煩。芹菜籽中分離出的壹種堿性成分，對動物有鎮靜作用，對人體也有鎮靜作用，有利於平靜心情，消除煩躁情緒。
★註意事項:野芹菜(另壹種植物，非野生水芹)與水芹非常相似，但水芹可以食用，野芹菜(又名石龍子、水紫羅蘭)有毒，不能食用。
推薦食譜有臘肉炒芹菜、芹菜炒雞蛋、芹菜炒粉絲、芹菜炒貼面、芹菜炒肉絲、芹菜拌豆豉。
馬齒莧
馬齒莧含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、銅、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養成分。
★註意事項孕婦不宜吃馬齒莧。馬齒莧滑，有滑胎的作用。
推薦食譜涼拌馬齒莧具有很高的營養價值和藥用價值。天然抗生素？被稱為；馬齒莧粥對人體有很好的滋補作用，可以改善膚色，使皮膚散發出健康的光澤。
素食養生|谷雨前後該吃什麽蔬菜？
谷雨前後的壹段時間是香椿上市的時間。此時的香椿醇香爽口，營養價值很高，於是？雨前香椿嫩如絲？說道。香椿壹般分為紫色香椿芽和綠色香椿芽，尤其是紫色香椿芽。新鮮的香椿芽含有豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和大量的維生素c，香椿具有相當的營養和藥用價值，其葉、芽、根、皮、果均可入藥。香椿具有提高免疫力、健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲的作用。需要註意的是，由於新鮮香椿中硝酸鹽含量較高，食用前要用開水焯壹下。
可用於制作香椿筍、香椿拌豆腐、香椿、油炸香椿餅、香椿苗拌三線、香椿豆腐餅、香椿拌花生、香椿涼拌、腌制香椿、香椿頭涼拌。
谷雨